// Por: Concepción Moreno

mié 17 marzo, 2021

En la Ciudad de México se puede comer con arte, solo hay que saber a dónde ir. Polanco ofrece una de las variedades gastronómicas más completas de la ciudad, y también del país.

Desde las aventuras de chefs históricos como Enrique Olvera, pasando por las carnes de primera de Cuerno, la comida japonesa del Tori Tori y los tacos de El Turix, la colonia es algo que cualquier persona de buen comer debe atestiguar.

Una capital gastronómica

• PUJOL

Enrique Olvera lidera la cocina mexicana contemporánea. Su modo de recuperar recetas y técnicas tradicionales y convertirlas en obra vanguardistas es lo que lo ha convertido en el mejor chef de nuestro país. El Pujol es una visita obligatoria para todo bon vivant. El menú cambia cada temporada, pero hay platillos que son titulares, como el Mole Madre, Mole Nuevo: un círculo perfecto de mole añejado por 1000 días.

Tennyson 133, Polanco IV Sección, C.P. 11550, CDMX, México. www.pujol.com.mx

• BLANCO CASTELAR

Alojado en una de las pocas casas que quedan del Polanco tradicional, esas con estilo californiano construidas en la década de los 40, el Blanco Castelar ofrece platillos como el extraordinario risotto de espárrago blanco y verde o los ravioles de hongos con pato.

Av. Emilio Castelar 163, Polanco, Polanco III Secc, 11550 Ciudad de México, CDMX www.grupocarolo.com.mx

• DANTE BRASA Y FUEGO

Cocina de fuego obra del chef Dante Ferrero. Con el lema “más fuego, menos fritos”. No es exactamente una csas de cortes de carne, también ofrece platillos como el aguachile o las empanadas argentinas. No hay que perderse el giro de estas últimas como la empanada de cabrito. Sus hamburguesas también son dignas de mención, en especial La Burguer, que va con la mejor carne premium y se corona con un huevo frito.

Edgar Allan Poe 41 esq. Emilio Castelar, Col. Polanco Chapultepec, Miguel Hidalgo C.P. 11560. www.dantebrasayfuego.com

• DULCE PATRIA

Comida de herencia mexicana, festivo y lleno de color. La chef Martha Ortiz celebra la comida tradicional de nuestro país con giros sobre platillos como tostadas, aguas frescas o cebiches. El Dulce Patria está decorado con colores como el rojo, que rinde homenaje a los adobos y moles que enriquecen su menú, y el verde, que está presente en la hierbas de olor y los nopales que la chef Ortiz utiliza en sus platillos.

Anatole France 100, Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX. marthaortiz.mx

• QUINTONIL

Los chefs Alejandra Flores y Jorge Vallejo expresan sabores mexicanos con un giro muy personal. Usan lo que los proveedores locales tienen en temporada, por eso el menú siempre es nuevo. Entre los platillos que hay que ordenar está el tamal de pato con chichilo (una especie de adobo oaxaqueño) o la picaña con cocopaches: una especie de insecto que se comen en nuestro país desde la época prehispánica.

Av. Isaac Newton 55, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX. quintonil.com/en/restaurant/

• CUERNO

Cuerno es un restaurante de alta cocina que no se toma a sí mismo  tan en serio. Ofrece carnes, mariscos y todo lo que pueda cocinarse a la parrilla. Un lugar ideal para hacer negocios o pasar el rato con amigos. Hay que probar sus cocteles, obras de la más exquisito del arte mixología.

Aristóteles 124, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México, CDMX. http://cuerno.mx

• TORI TORI

Este restaurante eleva la experiencia de la cocina japonesa como ningún otro en México. Alojado en un edificio extraordinario diseñado por Rojkin Arquitectos y Esrawe Studio, la vivencia completa del restaurante comienza desde que se llega. Fundado por el doctor Katsumi Kumoto Kawasaki, del Tori Tori no hay que salir sin probar su sunomono de pepino y alga o el sashimi de callo de hacha.

Temístocles 61, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México, CDMX. https://toritori.com.mx

• GARUM

Comida mediterránea a la mexicana. ¿Cómo se logra ese giro? Respetando recetas tradicionales de mar helénico, pero con productos de proveedores locales. El chef Vicente Torres ha sido galardonado con una estrella Michelin cuando trabajó en el restaurante La Sucursal, en Valencia. Hoy en nuestro país, el chef Torres ofrece los platillos con los que creció en las Islas Baleares. De entrada hay que pedir el aguachile de tomate con helado de gazpacho. De fuerte, sin duda, hay que ir por la sopa de langosta con arroz o el lechón.

Av. Pdte. Masaryk 513, Polanco, Polanco II Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX. garumrestaurante.com

 

• RYOSHI

Un izakaya, es decir, un bar japonés tradicional que se fusiona con comida contemporánea. El Ryoshi ofrece lo mejor de la comida asiática, así como cocteles con sake, vinos y destilados: muchos de los mejores caldos que pueden probarse en la Ciudad de México. Se pide la tempura picante de king crab, los tacos de salmón o el sashimi de huachinango.

Av. Pdte. Masaryk 111, Polanco, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX. www.ryoshi.mx

• COLMILLO

Un restaurante de culto en Monterrey, Colmillo llega a la Ciudad de México como uno de los restaurantes de carnes más exitosos del panorama nacional. Ofrece cortes de carne traídos desde las praderas de Nebraska, famosas por la calidad de sus reses. Los platillos no solo son para carnívoros irredentos. La carta ofrece mariscos al grill, así como sus famosas coles asadas.

Esquina, Aristóteles 124, Polanco, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX

• RAÍZ

Los chefs Israel Montero y Alfredo Chávez exploran la herencia de la cocina tradicional mexicana con un acento grave en los productos locales. Su ingrediente principal: el maíz. El restaurante tiene acuerdos con productores de maíz en lugares como Puebla, Michoacán y Tlaxcala. El menú propone que demos la vuelta por el país con platillos como la sopa bicolor, una reverencia a la sopa tarasca, o la carne apache, platillo de tradición michoacana que se prepara en la mesa frente al comensal.

Schiller 331, Polanco, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX

• ANIMAL

Una carta que se alimenta de dos cocinas que parecen no tener nada en común: comida japonesa y las carnes de Monterrey. Apenas sentarse hay que ordenar los tacos de chorizo con tuétano. Si se está más de humor para algo fresco, hay que ir a la barra y pedir el omakase, la selección personal del chef de comida tradicional japonesa.

Calle Calderón de la Barca No. 108, Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo, 11570 Ciudad de México, CDMX

• TAQUERÍA EL TURIX

Uno de los locales más emblemáticos de Polanco. El Turix lleva más de 30 años celebrando la cocina yucateca (turix significa libpelula en maya), en especial con sus deliciosos tacos de cochinita. Una taquería que no requiere de ningún protocolo; solo ordenar y sentarse afuera o comer parado, como son las mejores taquería tradicionales. Los fines de semana hace tamales de cochinita que bien valen la fila que normalmente hay que hacer.

Av. Emilio Castelar 212, Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México, CDMX

• EL REY DEL SUADERO

Nada que los conocedores de tacos no sepan, pero siempre hay que mencionarlo: el mejor suadero de México está en Polanco. En Horacio con Mariano Escobedo hay una taquería que puede olerse desde 100 metros a la redonda: El Rey del Suadero. Hay que pedir el taco Rey: un pan pita con carne al pastor o suadero con queso. Ningún desperdicio aquí.

 

Av. Horacio 206, Polanco, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX

• TICUCHI

Otra reinvención del chef Enrique Olvera el la ventanita de El Ticuchi. Se trata de una oportunidad para comer de pie, un placer tan mexicano: unos tacos de guisado apresurados, un tamalito de esquites mañanero, un mole con queso de cabra o una dona de tepache. El Ticuchi invita a probar la buena mano de Olvera para tomar la comida que nos es familiar y elevarla de manera inesperada.

Petrarca 254, Polanco, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX. https://ticuchi.mx/

• EKILORE

Basado en la comida tradicional vasca, Ekilore ofrece lo mejor de carnes, pescados y mariscos fresco a la parrilla. Solo productos de temporada. Platillos como los pimientos rellenos de bacalao, los txipirones,  o la paella mixta son verdadera obligaciones para todo explorador culinario.

Av. Pdte. Masaryk 311, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México, CDMX. https://www.ekilore.mx

• JALEO BAR DE TAPAS

Al chef del Tezka, Pedro Martín, le dieron ganas de abrir un bar de tapas y vaya bar que se creó: el mejor para botanear en toda la Ciudad de México. La carta es rica en pintxos, tapas tradicionales y montaditos. Croquetas de jamon, txipirones en su tinta y patatas bravas completan la oferta del bar.

Av. Emilio Castelar 121, Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX