#WhereToEat Oaxaca, gastronomía milenaria y muy contemporánea
// Por: Concepción Moreno
mié 14 abril, 2021
Oaxaca es una tierra afortunada: con su historia, su pasado y toda su tradición a cuestas, pero también cosmopolita y con gran proyección internacional. Su gastronomía es hija de esas dos corrientes, siempre orgullosa de su origen mixteco, mixe, chinanteco y triqui, sin dejar a un lado su naturaleza criolla, con influencias del mundo.
Oaxaca es uno de los estados más visitados por el turismo gourmet y cada uno de los restaurantes de esta lista explican el porqué.
- Casa Oaxaca el Restaurante
El chef Alejandro Ruiz busca estimular todos nuestros sentidos en Casa Oaxaca. Primero se puede pasar al bar en la terraza, tomar un trago con amigos o una cita. Después, a degustar el delicioso menú lleno de sabores criollos y productos locales, así como internacionales. Hay que ordenar la garnacha de chicharrón de pulpo, la sopa de frijol con hierba de conejo y el short rib en manchamanteles.
C/ de la Constitución #104-A, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez. www.casaoaxacaelrestaurante.com
- Pitiona Cocina de Autor
La pitiona es una de las hierbas más importantes de la cocina oaxaqueña. José Manuel Baños, chef, puso ese nombre a su restaurante por su mezcla de sabores: dulce como una fruta madura, pero con remates picantes. Lo sugerido es el menú de degustación maridado con cerveza, mezcales y vinos.
Calle de Ignacio Allende 114, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez. https://pitiona.com/
- Los Danzantes
En este, uno de los restaurantes más tradicionales de Oaxaca, hay que ordenar algunos de sus platos más famosos, como la degustación de moles o el chilorio de pato. Pero en realidad hay que ir varias veces y agotar toda la carta porque todo es de primera calidad. La hoja santa, los moles e ingredientes que solo puedes probar en tierra oaxaqueña como el chintextle y los chapulines son las estrellas del menú.
Calle Macedonio Alcalá 403-Interior 4, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez. www.losdanzantes.com
- Origen
Desde 2011 este restaurante ha ido recogiendo comensales felices y premios. El chef Rodolfo Castellanos usa el término “aoxaqueñar” para definir lo que ofrece en su cocina: una mezcla de sabores oaxaqueños en platos del mundo. Pastas, risottos, carnes, todo bañado con el sabor local. Lo que sugerimos: juntar un grupo de 10 comensales y solicitar la mesa del chef, una selección de platillos hecha personalmente por el chef Castellanos.
Miguel Hidalgo 820, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax. https://www.origenoaxaca.com/Restaurante/
- Criollo
Una de las razones para visitar el centro de la ciudad de Oaxaca es la bellísima arquitectura, y también lo es visitar el Criollo. En este restaurante la carta cambia todos los días y va de temporada a temporada, para así disfrutar todo lo que la gastronomía local tiene para ofrecer. Si tu plan es más bien relajado, no te pierdas los brunches de los domingos, con pan hecho en casa y el mejor café.
Francisco I. Madero 129, Santa María del Marquesado, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax. https://criollo.mx/restaurante/
- Boulenc
En un dialecto antiguo del francés “boulenc” significa panadero. Y con esa sencillez este restaurante ofrece el mejor pan hecho con masa madre, la levadura natural con la que leuda (crece) el pan que hacen cada día, un ingrediente sabroso y también bueno para la digestión. A partir de las 15 horas se sirven pizzas y es algo para no perderse. El restaurante está muy cerca de Monte Albán y el árbol del Tule, así que es un lugar ideal para comenzar el paseo turístico.
Calle Porfirio Díaz 207, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax. https://boulenc.wixsite.com/boulenc
- Sabina Sabe
Ubicado en el Centro Histórico de la ciudad de Oaxaca, es un deleite para los que buscan experimentar y degustar los mejores mezcales de la región. Inspirado en la sabiduría de María Sabina, este rincón oaxaqueño busca atraparnos con su enorme variedad mezcalera, ya que cuentan con más de 115 tipos de mezcal, que son las estrellas del lugar y adornan su barra principal.
5 de Mayo 209, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.
- Mercado 20 de noviembre
Si nunca has ido, sin duda te quedarás sorprendido por el color y la vida del Mercado 20 de noviembre hasta el punto de la seducción. En el 20 de noviembre invita a perderse por sus pasillos donde los olores te llevarán de restaurante a fonda a localito: no sabrás qué escoger, por eso hay que ir varias veces. Muchas mayoras tradicionales tienen su puesto en la sección de comida. Es, sin duda, uno de los mejores lugares para comer de todo el país.
20 de Noviembre 512, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax. https://mercado-20-de-noviembre.webnode.mx
- Teocintle
Platillos tradicionales de la gastronomía de la región mixteca. En Teocintle todo se basa en maíz. Los chefs Antonio García y Azael Jiménez llevan el nombre de mixtecos por todo lo alto y experimentan con los sabores de los que los dona su tierra. El teocintle es el maíz original del estado. Así como la palabra suena dulce y tierna, la cocina del restaurante es cercana, como si estuviéramos en el fogón de una mayora que usa todo un día, con calma y cariño, para hacer un mole.
Primera Privada de, Independencia 12, Centro, 69600 Oaxaca de Juárez, Oax.
Las Quince Letras
Casi 30 años de existir y Las Quince Letras sigue siendo uno de los mejores restaurantes del estado. Los chef Celia Florián y Fidel Méndez proponen una cocina honesta y auténtica con los sabores que amamos de Oaxaca. Mole negro con plátano macho, memelitas con queso fresco, sopa de tortilla o el tradicional tasajo pueden completar una gran comida.
Calle de Mariano Abasolo 300, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax. https://lasquinceletras.mx/
- Baltazar
¿Quieres degustar el mejor mezcal de la ciudad? Aquí está, en este bar para picar deliciosas tapas de las ocho regiones de Oaxaca. La chef Olga Cabrera y el mixólogo Ismael Martínez ofrecen el mejor maridaje entre mezcales y los mejores platillos tradicionales.
Jesús Carranza #113, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68100 Oaxaca de Juárez, Oax.
- Casa Taviche
Todos los días ofrece un menú diferente de 10 platillos que transitan por todos los sabores de la región. Ve con hambre y ganas de aventurarte por sabores inesperados. Pide la sopa de guías de calabaza, gran especialidad del menú de otoño. Sí, el menú está inspirado en los mejor de cada temporada.
Miguel Hidalgo 1111, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.
- Libres Tlayudas Doña Martha
Con 55 años de historia, la Tlayudas Doña Martha llevan tasajo, chorizo y cecina enchilada. Pero no son las tlayudas que puedes probar en cualquier lugar de la ciudad, sino que estás son las mejores. Todas las salsas son hechas desde el principio, molidas en metate como nunca la has probado. Las tostadas de chileajo son las otras protagonistas.
Calle de Los Libres 212, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.
- El Che Gaucho
¿Antojo de carne? ¿De pasta? ¿De comida internacional? Hay que visitar El Che Gaucho. Las estrellas son los cortes, que son piezas de carne calidad Sterling Silver y son cocinados al carbón. El pan, la pasta y los pasteles son horneados todos los días. Si nunca has probado la pasta fresca, tienes que ir.
Calle las Rosas 700, Reforma, 68050 Oaxaca de Juárez, Oax. https://chegaucho.com.mx
- Agavero
Un restaurant bar, con una vista increíble de la ciudad, con un menú variado y una cocina excelente que complace cualquier paladar, una barra de mixología lista y una carta de mezcales para que no te pierdas ningún detalle de los sabores de Oaxaca.
Reforma 703 Terraza Segundo Piso, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.
- Nois
Si alguna vez has soñado con postres que mezclan lo mejor de los ingredientes salados, Nois es para ti. Un restaurante que une los sabores tradicionales oaxaqueños con los mejor de la cocina internacional. Los postres se cuecen aparte, literal y figurativamente. Tienes que probar el budín de quesillo, maíz y mezcal, o el Black to Black, un mousse de chocolate oscuro con 70% de cacao y notas de cilantro y maíz.
Jacarandas #111 San Felipe del Agua, 68020 Oaxaca de Juárez, Oax.
- Restaurante Alfonsina
De origen mixteco, Elvia León cocina desde niña. Su cocina es tradicional, hija de generaciones de mujeres dedicadas al arte de la comida. Elvia y su hijo Jorge reciben a los comensales en su propia casa, ubicada en la periferia de la ciudad de Oaxaca. El viaje, a 10 kilómetros del centro de la ciudad, vale la pena solo por probar esas tlayudas con asiento recién preparado y frijoles negros con huitlacoche y quesillo.
Calle García Vigil 183, San Juan Bautista la Raya, Oax.
- La Olla
El menú cambia por temporadas pero tiene varios favoritos, como los moles o el chichilo de puerco. La chef Pilar Cabrera siente pasión por los sabores e ingredientes locales y es toda una investigadora de los sabores históricos de Oaxaca. Con 25 años de trayectoria, La Olla es un punto a visitar en tu próximo viaje a Oaxaca.
Reforma 402, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax. http://laolla.com.mx/
