Trending chefs: Rodolfo Castellanos, Dante Ferrero y Louis Tikaram #OnTheRoadToTheValley
// Por: Cynthia Franco
mié 8 agosto, 2018
Foto cortesía de Fiero Bistro
Esta semana tenemos varias noticias culinarias de tres de los chefs que participarán en el Guadalupe Valley Wine Food & Music Festival: Rodolfo Castellanos, Dante Ferrero y Louis Tikaram.
Rodolfo Castellanos inauguró el día de hoy un establecimiento gastronómico llamado Fiero Bistro. Este es su tercer restaurante, después de Origen en la Ciudad de Oaxaca, y Poleo en la Condesa, en la Ciudad de México.
Fiero Bistro está pensado en satisfacer al público local, aunque no exclusivamente. Ofrecerá comida internacional y de gusto universal, como carnes, mariscos, pizzas, platillos saludables, y desayunos. Se trata de una propuesta más casual, en la que el público pueda encontrar muchas de sus inquietudes culinarias más comunes, en un
mismo espacio.
“Lo que queremos expresar en este nuevo local es un cierto atrevimiento a reinventar recetas más o menos tradicionales. El nombre tiene que ver con la ferocidad y ganas de satisfacer los placeres, con una muy buena comida. En comparación con Origen, donde somos más puristas en los procesos y enfocados al producto endémico, Fiero lo estoy pensando un poco más en mí mismo, en el tipo de comida que me gusta comer de forma más común”, comentó Rodolfo en entrevista para Warp.
El especial de la casa es rib eye con tuétano; no te lo pierdas cuando tengas oportunidad de visitar Fiero Bistro.
Para el Guadalupe Valley Wine Food & Music Festival, Rodolfo estará presentando algo muy representativo de Oaxaca, “probablemente unas tlayudas, pero una versión en la que convivan los ingredientes de Baja California y los de Oaxaca, que los dos tengan presencia, una especie de tlayuda fusión, con pulpo, algún otro marisco o carne local, que es deliciosa”, nos dijo vía telefónica.
Louis Tikaram, destacado en The New York Times
También esta semana, el chef Louis Tikaram, fue parte de una recopilación en The New York Times, de destacados cocineros que están redefiniendo la cocina polinesia. Tikaram es de nacionalidad china, india y fijiana, y actualmente es parte del staff del restaurante E.P. & L.P. en Los Ángeles, donde prepara el especial ceviche de nama (una especie de uva marina). Este peculiar platillo incorpora otros exóticos ingredientes, como jugo de lima, y leche de coco.
La nota cuenta una historia muy emotiva de su infancia en Fiji -un país insular de Oceanía ubicado en el océano Pacífico-, cuando trepaba a las palmeras para bajar cocos, de los que su abuela aprovechaba al máximo todos los ingredientes.
Particularmente utilizaban la crema para marinar kokoda de pescado (un tipo de ceviche de la región), y también para rellenar palusami, unos saquitos horneados, hechos de la hora del taro. Esta fue parte de la inspiración de Tikaram para sus posteriores creaciones y podrás tener la oportunidad de probar este tipo de cocina en el Guadalupe Valley Wine Food & Music Festival.
Dante Ferrero conquistando Polanco
El chef argentino Dante Ferrero abrió recientemente su local Dante, brasa y fuego, en Polanco. Este restaurante atrae por su sencillez, ya que “se trata de gastronomía sin mucho proceso, sabores muy honestos”, nos contó Ferrero en exclusiva para Warp.
Después de 17 viviendo en México es natural que haya un sincretismo en su cocina, “obviamente tiene influencia de mi tierra natal, pero coquetea con el estilo mexicano”. Se podría pensar que por ser propuesta de un argentino, la carta está enfocada en carnes, pero también podrás encontrar frescas ensaladas y especialidades para los amantes de pescados y mariscos.
No te pierdas las sorpresas que tendrá este chef en el Guadalupe Valley Wine Food & Music Festival.
