// Por: Cynthia Franco

jue 16 agosto, 2018

El chef oaxaqueño Rodolfo Castellanos será parte del line up culinario del Guadalupe Valley 2018, que se llevará a cabo el próximo 15 de septiembre en Ensenada, Baja California.   

Rodolfo entró al mundo de la cocina por herencia familiar, ya que hace 30 años su mamá inició con un negocio de cocina tradicional mexicana. De forma natural se sintió atraído por los aromas y la rutina que se genera dentro de este universo, “desde las compras hasta ver el producto terminado, ver todo esto desde niño técnicamente te inculca un amor increíble por la comida”, comentó en entrevista para Warp.   

Su restaurante más famoso se llama Origen y está en la Ciudad de Oaxaca. Este local destaca por integrar ingredientes locales de temporada, para reinventar recetas de cocina oaxaqueña, con un toque de sofisticación. 

Entrada del restaurante Origen, en el Centro Histórico de Oaxaca. 

Recientemente inauguró Fiero Bistro,  pensado en satisfacer al público local, aunque no exclusivamente. Se trata de una propuesta más casual, que ofrece comida de gusto más universal, como carnes, mariscos y pizzas.

Creación gastronómica en convivencia 

Rodolfo nos contó sobre su proceso de creación, que parte de usar un cierto tipo de ingrediente, “como algún chile en específico o un insecto por ejemplo, para desarrollar algo muy oaxaqueño pero siempre con nuestra propia interpretación”, comenta sobre su proceso creativo. 

Con una personalidad muy sencilla, Rodolfo no se conduce como un chef estrella, a pesar de serlo. Además, siempre está al tanto de las opiniones de los colaboradores de sus restaurantes. “Está padre que de pronto los chicos me digan ¨oiga chef, pruebe esto!”. Esto es un ejercicio que me gusta mucho hacer, porque le das mucho valor a su opinión y ellos se sienten muy orgullosos de que sus ideas están reflejadas sus ideas en el menú”. 

Para el Guadalupe Valley Wine Food & Music Festival, Rodolfo estará presentando algo muy representativo de Oaxaca, “probablemente unas tlayudas, pero una versión en la que convivan los ingredientes de Baja California y los de Oaxaca, que los dos tengan presencia, una especie de tlayuda fusión, con pulpo, algún otro marisco o carne local, que es deliciosa”, nos dijo vía telefónica.