Tres restaurantes mexicanos entre los 50 mejores del mundo: Quintonil, Pujol y Sud777
// Por: Oscar Adame
mar 19 junio, 2018
La revista Restaurant acaba de anunciar el World’s 50 Best of 2018 en una ceremonia que se llevo a cabo en el Palacio Euskalduna de Bilbao. Una premiación que consiste en reunir a las mejores propuestas gastronómicas del mundo, un recuento basado en la opinión de 252 expertos seleccionados por la revista.
El ganador del primer puesto es el Osteria Franciscana, el establecimiento de Módena bajo la dirección de Massimo Bottura. Sin embargo, entre los nombres sobresalen tres restaurantes mexicanos: Quintonil en la posición #11, Pujol en el #13 y Sud777 en el #64.
Pía León y Virgilio Martínez (de Central) junto a Mitsuharu Tsumura (de Maido) en los 50 Best 2018. (Foto: The World’s 50 Best/ Web oficial)
Los ganadores
La lista de los 50 Mejores Restaurantes no son los únicos títulos que se dan a lo largo de la noche, también se reconoce el trabajo de las nuevas promesas del arte culinario, las leyendas y premios específicos a distintas áreas de la picona.
El restaurante a seguir se lo llevo el californiano de esencia japonesa Single Thread Farm, proyecto en el corazón de Sonoma de la pareja Kyle y Katina Connaughton. El premio al mejor profesional de la pastelería fue para el francés Cédric Drolet. Chef’s Choice, el título votado por los colegas cocineros, fue otorgado al granjero y agricultor Dan Barber.
Mientras que, el título a la Mejor Cocinera del Mundo se lo llevó Clare Smyth, quien es la primera cocinera británica en ganar tres estrellas para un restaurante. Fue la responsable durante más de una década del Gordon Ramsay de Londres, pero el pasado año pudo realizar su sueño de abrir su propio establecimiento, Core.
El restaurante Maido de Lima, Perú, fue elegido como el mejor de latinoamérica
The Best
1 – Osteria Francescana | Módena, Italia
2 – El Celler de Can Roca | Girona, España
3 – Mirazur | Mentón, Francia
4 – Eleven Madison Park | Nueva York, Estados Unidos
5 – Gaggan | Bangkok, Tailandia
6 – Central | Lima, Perú
7 – Maido | Lima, Perú
8 – Arpege | París, Francia
9 – Mugaritz | Rentería, País Vasco, España
10 – Asador Etxebarri | País Vasco, España
11 – Quintonil | Ciudad de México, México
12 – Blue Hill at Stone Barns | Nueva York, Estados Unidos
13 – Pujol | México
14 – Steirereck | Viena
15 – White Rabbit | Moscú, Rusia
16 – Piazza Duomo | Alba, Italia
17 – Den | Tokio, Japón
18 – Disfrutar | Barcelona, España
19 – Geranium | Copenhague, Dinamarca
20 – Attica | Melbourne, Australia
21 – Alain Ducasse au Plaza Athenee | París, Francia
22 – Narisawa | Tokio, Japón
23 – Le Calandra | Marsala, Italia
24 – Ultraviolet | Shanghai
25 – Cosme | Nueva York, Estados Unidos
26 – Le Bernardin | Nueva York, Estados Unidos
27 – Borago | Santiago de Chile
28 – Odette | Singapur
29 – Alléno París au pavillon ledoyen | París, Francia
30 – D.O.M | São Paulo, Brasil
31 – Arzak | San Sebastián, España
32 – Tickets | Barcelona, España
33 – The Clove Club | Londres
34 – Alinea | Chicago, Estados Unidos
35 – Maaemo | Oslo, Noruega
36 – Reale | Italia
37 – Tim Raue | Berlín
38 – Lyle’s | Londres
39 – Astrid y Gaston | Lima, Perú
40 – Septime | París
41 – Nihonryori Ryugin | Tokio
42 – Ledbury | Londres
43 – Azurmendi | País Vasco, España
44 – Mikla | Estambul
45 – Dinner by Heston Blumenthal | Londres
46 – Saison | San Francisco, Estados Unidos
47 – Schloss Schauenstein | Suiza
48 – Hisa Franko | Eslovenia
49 – Nahm | Bangkok
50 – Cape Town’s Test Kitchen, Sudáfrica
51 – De Librije | Zwolle, Países Bajos
52 – L’Astrance | París, Francia
53 – Benu | San Francisco, Estados Unidos
54 – Sühring | Bangkok, Tailandia
55 – Don Julio | Buenos Aires, Argentina
56 – Amber | Hong Kong, China
57 – Nerua | Bilbao, España
58 – Brae | Birregurra, Australia
59 – Florilège | Tokio, Japón
60 – Tegui | Buenos Aires, Argentina
61 -Burnt Ends | Singapur
62 – Momofuku Ko | Nueva York, Estados Unidos
63 – Hof Van Cleve | Kruishoutem, Bélgica
64 – Sud777 | Ciudad de México, México
65 – Frantzén | Estocolmo, Suecia
66 – Vendôme | Bergisch Gladbach, Alemania
67 – Fäviken | Järpen, Suecia
68 – Quique Dacosta | Dènia, España
69 – Chef’s Table At Brooklyn Fare | N. York, Estados Unidos
70 – Selfie | Moscú, Rusia
71 – Relae | Copenhagen, Dinamarca
72 – Twins Garden | Moscú, Rusia
73 – Aqua | Wolfsburg, Alemania
74 – The Fat Duck | Bray, Reino Unido
75 – Belcanto | Lisboa, Portugal
76 – Martin Berasategui | Lasarte-Oria, España
77 – Elkano | Getaria, España
78 – Mingles | Seúl, Corea
79 – A Casa do Porco | São Paulo, Brasil
80 – Lung King Heen | Hong Kong, China
81 – Per Se | N. York, Estados Unidos
82 – Hedone | Londres, Reino Unido
83 – Estela | N. York, Estados Unidos
84 – St John | Londres, Reino Unido
85 – Le Coucou | N. York, Estados Unidos
86 – The French Laundry | Yountville, Estados Unidos
87 – Maní | São Paulo, Brasil
88 – Nobelhart & Schmutzig | Berlín, Alemania
89 – The Jane | Antwerp, Bélgica
90 – Indian Accent | Nueva Delhi, India
91 – SingleThread | Healdsburg, Estados Unidos
92 – L’Effervescence | Tokio, Japón
93 – 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana | Hong Kong, China
94 – Alo | Toronto, Canadá
95 – Enigma | Barcelona, España
96 – Diverxo | Madrid, España
97 – Atelier | Múnich, Alemania
98 108 | Copenhagen, Dinamarca
99 Leo | Bogotá, Colombia
100 – Lasai | Rio de Janeiro, Brasil
Pujol, CDMX