// Por: Yafna González

jue 12 julio, 2018

En el 2017, Poleo abrió sus puertas en la Avenida Amsterdam ubicada en la ya conocida colonia Condesa. El Chef Rodolfo Castellanos en asociación con Mohamed Bader, propietario del restaurante El Jamil decidieron abrir un restaurante de gastronomía oaxaqueña, con un toque contemporáneo que se traduce en sofisticación.

Su cocina está en manos expertas de Rodolfo Castellanos quien resultó ser elegido Top Chef México en 2016 y los jueces eligieron bien. Este chef posee la rara habilidad de combinar, utilizar e inspirarse en los ingredientes del mercado sin dejar de estar firmemente enraizados en la esencia de una receta.

Una Inspiración Oaxaqueña

Este restaurante de comida mexicana con inspiración oaxaqueña no deja de lado los moles, los insectos, los chiles y otros ingredientes tradicionales de Oaxaca mientras consiente y apoya los productos locales que abundan en la ciudad de México.

El restaurante, fue llamado así por un tipo de menta utilizada ampliamente en la región, (Mentha pulegium) originaria de la cuenca del Mediterráneo, que crece en el Estado de Oaxaca y que tiene como propiedades interesantes ayudar a la digestión.

Poleo es una forma de expresión culinaria que combina la elegancia de lo esencial con la sutileza de los más profundos sabores oaxaqueños. Es un local pequeño y acogedor, con aforo para 50 comensales. La decoración es elegante y aligerada. Los encargados del diseño fueron Kersh-Moreno Interiores quienes utilizaron detalles de madera a la par de distinguidos mosaicos. Los tonos de cada mosaico en los que predominan: negro, marrón y blanco son elegantes, mientras que las fotos que lo rodean, también en b & w, evocan a Oaxaca.

¿Qué ordenar?

El menú cambia según la época del año y los ingredientes disponibles. Chapulines, chicatanas, gusanos, chiles, hierbas y una gran diversidad de ingredientes frescos de todo México son los que dan vida a la cocina mexicana contemporánea. Los platos consentidos en Poleo son: chilaquiles con tlayuda, el pozole de pescado, la tostada de mollejas, el tiradito de atún con sandía, aguacate y chilhuacle y la costilla, que es un short rib braseado por 40 horas para que la carne quede suave. Cabe mencionar que el menú también cuenta con platillos para vegetarianos y veganos.

Poleo cuenta con una exquisita selección de mezcales, elegidos cuidadosamente por región, agaves y técnicas de los maestros mezcaleros. Además de la carta de mezcales también hay vinos y cócteles que maridan perfecto con el menú.

El final perfecto para una comida en Poleo es un gran postre. Una excelente opción son las trufas de chocolate y chile con una taza de café oaxaqueño y como digestivo infusión de poleo.

Lo puedes visitar en:  Av Amsterdam 225, Hipódromo, 06100 Ciudad de México, CDMX

El Chef

Rodolfo Castellanos nació en 1980, inició su carrera culinaria a temprana edad al lado de su madre. Obtuvo su Licenciatura en Gastronomía en Puebla, fue becario de la Fundación Turquois en Monte Carlo, Mónaco, y asistente a un Seminario en Artes Culinarias en Brujas, Bélgica. Su carrera culinaria la inició en el Club Mediterranée de Huatulco, Oaxaca, pasando por varios restaurantes de prestigio en el estado de California, EU, y México.  En 2010 participó como parte del equipo olímpico mexicano en EXPOGAST, Copa Mundial de Gastronomía en Luxemburgo y en numerosos concursos a nivel nacional como el concurso Cocinero del Año y el Joven Chef Mexicano.

El Chef Castellanos es uno de los referentes de la cocina Oaxaqueña contemporánea. En 2011 abre Origen, restaurante donde muestra su talento y experiencia, utilizando ingredientes y productos locales influenciado con técnicas vanguardistas, logrando como resultado una cocina auténtica, fresca e innovadora respetando la tradición milenaria de sus raíces. En el 2016, ganador de la primera temporada de Top Chef México de Canal Sony. Actualmente, se integra a su historia culinaria la apertura de Poleo en la Condesa, Ciudad de México.

Cabe recordar que Rodolfo Castellanos formará parte de los Chefs que estarán en el Guadalupe Valley 2018.

Guadalupe Valley Fest

DJ Tennis presentará sus beats en el marco del Guadalupe Valley Wine, Food & Music Festival, un evento en donde se enaltecen las riquezas naturales, culturales y gastronómicas de una de las regiones más hermosas del estado de Baja California, el Valle de Guadalupe, el corazón de Ensenada.

La cita es el próximo 15 de septiembre dentro de las instalaciones de Decantos Vinícola, una vinícola que trabaja por decantación o gravedad que nació hace siete años con la idea de eliminar los bombeos mecánicos y en su lugar, utilizar la ley natural desde la recepción de las uvas hasta su embotellamiento final.

Los boletos ya se encuentran disponibles a través del siguiente link e incluye toda la música y comida que se pueden experimentar dentro del Guadalupe Valley Fest con un costo de $120USD en precio especial de junio.