// Por: Yafna González

lun 30 julio, 2018

Por: Jesica Roitfeld

La grandeza de México radica principalmente en su arte culinario, aunado a eso, la creatividad, el toque y sazón son principal señal de que nuestros compatriotas saben combinar las tradiciones con las tendencias contemporáneas.

Una prueba de ello es la comida oaxaqueña, no solo mantiene raíces prehispánicas, sino que cada cucharada contiene historia y futuro, el restaurante Origen, del Chef Rodolfo Castellanos es el ejemplo perfecto, ubicado en el corazón de Oaxaca, donde todo converge y forma un paisaje único.

Un restaurante lleno de tradición

A sólo unos pasos del Centro Histórico de Oaxaca, este restaurante emplea diversos ingredientes locales y se basa en las recetas tradicionales donde cada plato cuenta con un toque contemporáneo que la hace muy especial.

Si algo hace que los platos resultantes sean únicos, es que utilicen los compuestos de la región ya que son fruto de la tierra donde surgen y no tienen necesidad de ser transportadas.

Origen abrió sus puertas en el 2011, siendo uno de los mejores restaurantes en Oaxaca de cocina contemporánea gracias al gran personaje al mando de su cocina pues el chef Rodolfo Castellanos uno de los referentes de la cocina Oaxaqueña contemporánea.

-“El interés por la culinaria viene de familia, mi mamá tiene un negocio de comida, ella tiene casi 30 años en el negocio y es una onda de comida para llevar muy oaxaqueña, muy casera. Inició en una época un poco rara, yo creo que como país, la mujer, la ama de casa tenía que empezar a ser parte del sustento familiar y ahí fue donde ella se aventó, sin entrenamiento previo, ni nada, si no como buena ama de casa ella hacía sus guisados y a la larga eso se exponenció muchísimo. Y para nosotros creciendo ahí fue muy fácil, muy natural estar viviendo dentro de una cocina con el movimiento, los aromas, la rutina que se genera alrededor, desde las compras hasta que este el producto terminado, y ver todo eso desde chavito técnicamente te inculca un amor increíble por la comida”-, nos relata Castellanos.

¿Qué ordenar?

Rodolfo creció con los sabores de Oaxaca, pero existen otras regiones en las que se inspira para hacer nuevos platillos. El menú cambia según la época del año gracias a los ingredientes disponibles, no puedes forzar a la madre naturaleza a que dé cosas de calidad siempre, todo tiene su tiempo.

Los platillos de Origen son un conjunto de tradiciones con sazón propio, entre los cuales podrás encontrar chapulines, chocolate, diferentes tipos de maíces, frutas, verduras, hortalizas, frijoles y chiles. Puro toque mexicano en cada cucharada.

-“Actualmente está pasando algo muy curioso, porque hay muchos focos de atención sobre Oaxaca en el tema gastronómico pues viene aunado con el maíz, los chiles y toda la gente que ha tenido la oportunidad de venir a Oaxaca ha probado y ha visto que son cosas extraordinarias. El mezcal está tomando muchísima fuerza aunado como que a una misma industria, vamos a decirlo así. Entonces todo el mundo quiere un pedacito de Oaxaca, en Estados Unidos, en Europa, en toda la republica mexicana y con justificada razón, ¿no?

Tienes un producto que es único que tiene sabores completamente auténticos, regionales y que vienen precisamente de Oaxaca”-, explica el chef.

No puedes decir que has comido platillos oaxaqueños si no los acompañas de un rico mezcal, para ello este sitio cuenta con una serie de mezcales de diversas marcas elegidas cuidadosamente por región, agaves y técnicas de los maestros mezcaleros. 

El Chef

El Chef Castellanos es uno de los referentes de la cocina Oaxaqueña contemporánea, en el 2016 resultó ganador de la primera temporada de Top Chef México de Canal Sony. Actualmente, se integra a su historia culinaria la apertura de Poleo en la Condesa, Ciudad de México.

Rodolfo Castellanos formará parte de los Chefs que estarán en el Guadalupe Valley 2018.

• Dirección: Hidalgo, 820, Centro, Oaxaca México
  Reservaciones:+52 (951) 501 1764
  www.origenoaxaca.com/#Restaurante
  Facebook.com/origenoaxaca  
  Horario: Lunes a sábado de 13:00 a 23:00 , Domingo 1:30 p.m. a 10 p.m.

Guadalupe Valley Fest

Cabe recordar que Rodolfo Castellanos formará parte de los Chefs que estarán en el marco del Guadalupe Valley Wine, Food & Music Festival, un evento en donde se enaltecen las riquezas naturales, culturales y gastronómicas de una de las regiones más hermosas del estado de Baja California, el Valle de Guadalupe, el corazón de Ensenada.

La cita es el próximo 15 de septiembre dentro de las instalaciones de Decantos Vinícola, una vinícola que trabaja por decantación o gravedad que nació hace siete años con la idea de eliminar los bombeos mecánicos y en su lugar, utilizar la ley natural desde la recepción de las uvas hasta su embotellamiento final.

Los boletos ya se encuentran disponibles a través del siguiente link e incluye toda la música y comida que se pueden experimentar dentro del Guadalupe Valley Fest con un costo de $120USD en precio especial de junio.