El 21 de Enero se lanzó la Guía Michelin 2019 destacando lo mejor de la gastronomía, en las menciones destacan cuatro mexicanos. Entre ellas incluyen al joven Indra Carrillo a cargo de La Condesa restaurante localizado en París, Francia, Paco Méndez del restaurante Hoja Santa y Niño Viejo en Barcelona, España, Roberto Ruiz de Punto MX (Madrid, España) y Cosme Aguilar de Casa Enrique (Nueva York, Estados Unidos).
La Guía Michelin, es una condecoración del más alto reconocimiento gastronómico fundada hace ya más de un siglo. Publicación originalmente de Francia para después expandirse por Europa, Tokio, San Francisco y Nueva York. Una guía con una impecable reputación de selección y que se ha ajustado a través de los años para mantenerse como el referente de los mejores restaurantes, celebrando la innovación y técnica por parte de los chefs y restaurantes al frente del mundo culinario. Responsable también de otorgar 1 a 3 estrellas a los galardonados.
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Indra Carrillo es el primer mexicano en conseguir una estrella Michelin en Francia. Su restaurante ofrece una propuesta sin menú, más bien ajustado a la disponibilidad de ingredientes locales, todo bajo una interesante y moderna fusión de cocina francesa y mexicana.
El oriundo de Cancún, Quintana Roo, comenzó a cocinar desde los 12 años desarrollando rápidamente aptitudes en la cocina mexicana. Continuó su desempeño académico en Francia, como estudiante del Instituto Paul Bocuse de Lyon, de donde viene la otra mitad de sus influencias. En su carrera profesional, se le ha visto a un tour internacional trabajando en destacados restaurantes en países como Italia, Gran Bretaña, Japón y México entre otros. Regreso a Francia para dirigir La Condesa en 2017, logrado así tomar el frente de un proyecto.
Sus galardones incluyen medalla de bronce y Mejor Plato en el certamen francés Trophée Passion destacando su técnica, presentación y montaje, además de menciones en la Guía culinaria Pudlo 2019, Le Point y seleccionado para el Young Chef Award 2016 y 2018 por mencionar algunos.
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Por su parte, los mexicanos que le acompañan en esta guía Michelin muestran a Paco Méndez destacar por su representación auténtica y estilo ecléctico, Roberto Ruiz con su extravagante menú que incluye insectos comestibles y Cosme Aguilar como un pionero de la tradición mexicana en el extranjero.
Sin duda el logro de Carrillo sobresale por su joven edad, pero también por una carrera que rápidamente lo ha colocado como protagonista y promesa de la gastronomía francesa. Acompañado por otros mexicanos en la prestigiosa lista, solo se espera mayor desarrollo y visibilidad para estos talentos nacionales.