// Por: Oscar Adame

vie 4 junio, 2021

Los últimos días han sido muy complicados para Grupo Olvera, en específico para su restaurante Pujol, que está considerado como el Mejor Restaurante de México uno de los 50 Mejores del Mundo. Todo esto después de que una cocinera hiciera pública su experiencia como practicante del establecimiento, asegurando el pasado 31 de mayo que la jornada de trabajo de 16 horas era injusta para los trabajadores, profundizando también en el mal trato que recibió.

“Me había tocado el estrés, los gritos, estar acelerada, tener jornadas largas, pero no todos los días y las horas extras son remuneradas. Sí es exigente la industria, pero justo el problema es seguir aceptando, más allá de las exigencias, una falta de derechos como trabajador“, aseguró la cocinera Ximena Abrín para Animal Político, poco después de que se viralizara su publicación en redes.

Tras esto, docenas de trabajadores, ex empleados y cocineros que laboraron como practicantes dentro del establecimiento, alzaron la voz en una cuenta de Twitter llamada TerrorRestaurantes creada para denunciar abusos laborales dentro de la industria restaurantera mexicana, misma que incluye declaraciones que describen desde abusos laborales, hasta acoso y actos de racismo.

Entre las notificaciones se encuentra un ex-practicando que informó que trabajaba sin poder descansar, ni con espacios para comer, afirmando que se escondían para dar mordiscos a barras de proteína. Por otro lado, un ex-empleado señaló que fue “humillado de todas las formas posibles” en el restaurante y aseguró que los trabajadores están amenazados para hablar bien del restaurante y del chef Enrique Olvera.

Pujol responde

A través de un comunicado mandado a los medios de comunicación, Grupo Olvera aseguró que revisará sus “prácticas laborales de manera objetiva y honesta, y de tomar las medidas necesarias para la construcción de un ambiente armónico que favorezca el buen desempeño y el desarrollo integran de nuestro equipo”. 

Ellos prosiguen en su comunicado, puntualizando cada uno de los beneficios que reciben sus trabajadores al trabajar en el restaurante. “Los más de 80 colaboradores del restaurante Pujol están dados de alta ante el IMSS con el monto real del salario que perciben; todos reciben aguinaldo, PTU y prima vacacional conforme a la legislación de la materia”, inician, previo a hablar sobre la retribución de propinas, los 10 días de vacaciones, los salarios que se mantuvieron pese a la pandemia y los permisos de paternidades, entre muchos otros puntos que dan a notar que otorgan un trato justo para con sus trabajadores.

“Escuchar a nuestros colaboradores y clientes es parte esencial de la responsabilidad de toda empresa. Por ello, queremos reiterar nuestra firme voluntad en detectar y mejorar cualquier área de oportunidad en nuestros procesos de operación y gestión”, afirmaron.

Por el momento, aun siguen llegando historias de abusos a las redes sociales en un capítulo que ha manchado la opinión pública sobre el restaurante. Un segmento de los cibernautas opina que para trabajar en un restaurante de calidad mundial con un buen pago hay que ser un cocinero de excelencia y que, evidentemente, se te pedirá excelencia, mientras otros tantos no dejan de ver la situación como una historia de abuso a los trabajadores. Por otro lado, ninguna declaración ha llegado a una denuncia legal.