Caesar’s, el hogar de la legendaria ensalada #BAJAbyWARP

// Por: Staff

mar 29 marzo, 2016

Fotos: Bógar Adame para WARP

Por: Eduardo Salinas.

No a muchos les encanta la idea de pedir una ensalada a la hora de comer, tal vez por miedo a no quedar satisfechos o quizá por el instinto carnívoro que invade a la hora del antojo. Lo importante es que el consumo de estos platillos puede ser una opción saludable con resultados casi inmediatos para quien los acostumbra, ya que aporta las proteínas necesarias para el cuerpo, libres de los estragos que produce el colesterol, y no solo eso, sino que al prepararse adecuadamente puede ser un excelente y delicioso aperitivo, ideal para todo tipo de paladar.

La Ensalada César es, sin duda, la más famosa del mundo y por increíble que parezca su origen e historia están mucho más cerca de lo que imaginamos.

Creado en Tijuana, Baja California, por el chef Livio Santini, este platillo tiene consigo una historia bastante peculiar: La noche del 4 de julio de 1924, un grupo de aviadores cansados y hambrientos cruzó las puertas del Restaurante Caesar’s con la esperanza de comprar algo para comer. Al ser muy tarde y estar a punto de cerrar, los meseros no encontraron nada que ofrecerles, así que con un poco de ingenio e improvisación Santini tomó algunos ingredientes para hacer un aderezo, cortó trozos de lechuga y sirvió rápidamente en un bowl de madera para salir del apuro. Los aviadores quedaron fascinados y volvieron cada día por otra porción de la llamada (en ese entonces) “Ensalada de los Aviadores”. Con el paso del tiempo el dueño del restaurante, el señor César Cardini, bautizó a la ensalada con su nombre.

Su popularidad creció gracias a que artistas y personalidades de aquel entonces visitaban el restaurante constantemente y una de ellas, la actriz y socialité estadounidense Wallis Simpson, quedó fascinada al probarla por primera vez, por lo que le pidió a su chef personal que aprendiera la receta para elaborarla posteriormente en sus viajes. Otro factor crucial para el éxito del Restaurante Caesar’s fue la prohibición de alcohol en Estados Unidos, en los años 30, ya que los ciudadanos americanos cruzaban la frontera para obtener bebidas alcohólicas y, al ser este restaurante de los pocos en los que había, era casi obligado entrar y pedir la carta. De ahí la fama y el renombre del local desde aquel entonces, con miles de curiosos y amantes de la gastronomía que acuden, hoy en día, únicamente para conocer y probar la especialidad de la casa.

Tras indagar un poco en su historia, cabe resaltar que la Ensalada César ha sido un importante aporte mexicano a la gastronomía mundial, conservada y patentada, tanto su receta como su perfecta elaboración, durante casi 100 años. Y aunque la receta original ha sido modificada o presentada de diferentes maneras (dependiendo el lugar donde se sirva) la esencia y el sabor tradicional solo pueden sentirse en su natal Tijuana, en el original Restaurante Caesar’s.

A continuación la receta y el modo exacto de preparación directamente desde su lugar de origen…

Ingredientes:
● Anchoas
● Ajo
● Mostaza
● Salsa inglesa
● Pimienta fresca
● Aceite de oliva
● Jugo de limón
● Huevo
● Queso parmesano
● Lechuga romana
● Crutones

Elaboración:

Primer paso.
● En un bowl de madera, moler el ajo y las anchoas, agregar la pimienta, la mostaza, la salsa inglesa y el jugo de limón. Una vez integrados los ingredientes, poner una yema de huevo para dar textura.

Segundo paso:
● Agregar el aceite de oliva en forma de hilo y sin dejar de mezclar, hasta lograr el volumen y la textura deseados. Por último, agregar una pequeña porción de queso parmesano.

Tercer paso:
● La presentación consiste en hacer una cama de lechuga y verter el aderezo, para acompañar con los crutones esparcidos.

Cabe mencionar que el Caesar’s Restaurant tiene un certificado de excelencia en Trip Advisor, con la mayoría de los comentarios que lo definen, siendo excelentes. Si estás por la zona de Tijuana, no dudes en visitar este ya emblemático lugar.

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Descubre uno de los secretos mejor guardados de México: lo que la zona de Baja California tiene para ofrecer y apreciar, enfocado en su gastronomía, compilado en nuestra más reciente publicación: WARP Magazine no. 79: Baja Road: Un viaje por la cocina de Baja California.