Tijuana for Foodies: La evolución de la gastronomía en Baja California #BAJAbyWARP #BAJADocs 5/8
// Por: Staff
mié 27 abril, 2016
Foto por: Bógar Adame
Baja California está expandiendo su visión gastronómica con diferentes artistas culinarios en los que en esta ocasión sobresalen los nombres Adria Montaño, Ricardo Nevarez y Giovanni Brassea. Dichos expositores culinarios plasmaron sus experiencias en el sazón que los hace únicos. Conoce un poco más acerca de sus proyectos personales en el siguiente video:
ADRIA:
Adria Montaño una joven autodefinida como una cocinera ‘tijuanera’, saltó al ojo público tras integrarse al reality show Top Chef, de canal Sony, en su versión mexicana; sin embargo, no es ninguna improvisada. La egresada de la Culinary Art School ha pasado por algunos de los restaurantes más destacados de la zona y actualmente es propietaria de dos de los food trucks más populares de Telefónica Gastro Park: Azarosa y Don Ramen. El primero, dedicado a los desayunos y el brunch, mientras que el segundo a los fideos en su versión oriental, a través de los cuales comparte su amor por la cocina con cualquier curioso de los alimentos fronterizos.
FOODGARDEN:
El proyecto FoodGarden aparece en 2013 para darle un renovar los espacios de comida comunal que tanto conocemos por su presencia en las plazas comerciales, lugares usualmente atiborrados de las mismas cadenas de comida rápida de siempre. FoodGarden se basa en el mismo principio, pero con un giro innovador: ofrecer un espacio común en donde cada asistente pueda elegir entre un amplio espectro de conceptos que ofrecen una experiencia gastronómica verdaderamente integral, con especial énfasis en el consumo de ingredientes locales frescos.
La mente maestra detrás de FoodGarden es Ricardo Nevarez, emprendedor gastronómico que cuenta con una basta experiencia en la industria alimentaria que data de hace más de 10 años. La semilla que eventualmente germinó en el primer FoodGarden fue plantada en 1999, año en el que Nevarez se fue a vivir a Kuala Lumpur, capital de Malasia y país que se caracteriza por sus hawker centers, espacios similares a los food courts americanos que sirven alimentos de distintos proveedores para ser consumidos en un espacio comunal, pero con un distintivo toque callejero.
GIOVANNI BRASSEA:
No es difícil saber por qué los food trucks son atractivos, pues muchas veces combinan la practicidad de comer rápidamente en la calle con sabores sofisticados y, en algunas ocasiones, precios accesibles. Entre la vasta oferta culinaria de los foodtrucks en México, hay algunos que se distinguen por no solo ofrecer comida, sino un concepto completo que integra diseño, estilo de vida y, por qué no, música.
Hace poco menos de dos años Giovanni Brassea, un joven chef mexicano, creó en Tijuana, su ciudad natal, el concepto de Humo, un food truck que ofrece emparedados de embutidos ahumados, fabricados de manera artesanal, y que en muy poco tiempo se ha convertido en un referente de la comida de calle en el llamado Happiest Place on Earth. Durante una amena comida, Giovanni relató a WARP Magazine su historia dentro del mundo de la cocina, la gestación de su proyecto culinario y su perspectiva del movimiento Baja Med.
