// Por: Samantha Archibald

jue 28 febrero, 2019

Foto Diego Padilla

La comida toca todos los aspectos de la vida humana; impacta nuestro medio ambiente, la economía, la salud e incluso nuestra vida social. La gastronomía es una herramienta poderosa para el cambio social. Esta sección da voz a una cadena de servicio desde cocineros y chefs, restauranteros, meseros, mixólogos, baristas, productores de alimentos hasta comensales,  apasionados por la gastronomía como reflejo de la escena gastronómica en México. 

Nos encontramos con el chef del restaurante Emília, Lucho Martínez. Un chef mexicano que ha recorrido del mundo a través de un sentido curioso, buscando brindar una experiencia completa. Esto es lo que hace Emilia ubicado en la colonia Cuauhtémoc en Río Pánuco 132.

Un restaurante con una influencia japonesa muy marcada. Algo presente en la arquitectura, el concepto, el menú, en todos los detalles.  

Selección Lucho Martínez

En entrevista para WFM todo acerca de este restaurante.

Perfección y sencillez

¿De dónde nace la influencia japonesa tan marcada dentro de Emilia?

La influencia viene de los otros restaurantes del Grupo Rokai, además de viajes a Japón que hice el año pasado. Es algo que siempre me ha gustado, pero hasta el año pasado pude involucrarme y conocer más de la cultura. Cuando decidimos abrir el restaurante, justo pensábamos que tenía que tener esta influencia, no solo en la cocina sino en todo. El diseño lo hizo una diseñadora japonesa, además de todo lo que nos trajimos desde allá.

¿Cuál crees la esencia de la cultura culinaria japonesa? ¿Cómo se hace aparente esta influencia?

En la perfección y la sencillez. En una rebanada de pescado puedes ver todo, son puristas.

El producto fresco es lo más importante, Emília tiene un menú a la carta, pero también todos los días uno para la barra. ¿De dónde vienen los productos?

La mayoría de los productos son mexicanos, la carne la traemos de Australia y Estados Unidos. Todos los pescados son de cultivo y vienen de Ensenada. Algunos productos japoneses son de importación, pero son destellos en la cocina, como el Shiitake y el Wasabi. El producto, es el que crea el menú, cada día es diferente. Eso hace que la cocina no sea aburrida, el equipo está en constante motivación y cambio.

¿Cómo ha sido el desarrollo desde apertura al día de hoy?

Ha sido cansado pero bastante divertido, queremos ir de menos a más en esta construcción. Nos tardamos lo que nos debimos tardar y hoy hay un avance, como de bolita de nieve, el crecimiento se nota todos los días.

Tres experiencias

¿Por qué se llama Emília?

Es el nombre de mi hija, nació el día que firmamos el local. Sabíamos lo que pasaría con hacer el restaurante, pero no teníamos nombre. No tenía que nacer ese día, fue muy prematura y estuvo un tiempo en el hospital. En este periodo de tiempo empezamos con la obra y todo ese rollo, nos preguntamos ¿Cómo se va a llamar? Cuando llegaron mis socios con el acta constitutiva del restaurante, sabíamos cómo se iba a llamar.

¿Con proyectos con Tokio Music Bar, Le Tachinomi Desu y Emília se nota un amor por la música, que experiencia musical puede recibir un consumidor aquí?

Todos los involucrados en estos proyectos compartimos el gusto por la música. Estoy cansado de los restaurantes de bossa nova y Beatles. Esta bien, pero ¿por qué tiene que ser así siempre? En los otros restaurantes japoneses tenemos jazz o funk, en Emília lo queríamos hacer un poco diferente. La música siempre está en alto, escuchas desde A$AP Rocky, Arctic Monkeys hasta David Bowie y The XX en una misma noche. Pasadas las diez de la noche ponemos hip-hop de los noventas. Es muy divertido.

Cuéntame de los horarios y las reservaciones para que la gente se prepare para venir.

Solo hacemos cenas, a partir de las 6:45. Las reservaciones las puedes hacer por medio de nuestra página de internet, que te lleva a una plataforma que se llama Tock. Somos el segundo restaurante en México que lo usa. Tock maneja experiencias y son experiencias pre-pagadas. Nosotros la única experiencia pre-pagada que tenemos es la del counter, entonces para estas reservaciones hay que hacerlo así. Para el servicio a la carta, solo reservas tu mes y no hay costo anticipado. Hacemos también una modalidad, que es la del Chef’s Table donde hago un menú diferente al del counter y la carta. Son 3 experiencias, la carta que tiene entre 8 y 9 platos, el counter y el Chef’s Table.