// Por: Samantha Archibald

vie 15 febrero, 2019

El Roxy Fest 2019 continúa incrementando su reputación de ser uno de los festivales mexicanos con propuestas más completas, tanto en la selección de talentos musicales, representando memorias y novedades de la música alternativa, como complementada por un cuidadoso componente culinario. En esta ocasión, la propuesta gastronómica viene desde Yucatán con una muestra de sabores y fusiones que narran una profunda cultura desde lo tradicional hasta lo innovador.

En una entrevista en colaboración con WFM, presentamos una entrevista con Michelle Fridman, Secretaría de Turismo de Yucatán, que nos cuenta un poco de la importancia de los sabores de Yucatán, Guadalajara como destino y lo que podemos esperar a probar en esta edición de Roxy Fest. Todo este 23 de Febrero en Terraza Vallarta.

La entrevista

La Secretaria de Turismo de Yucatán continúa posicionando la gastronomía yucateca en los ojos y boca de todo el mundo. Háblame de la gastronomía yucateca que presentarán el festival Roxy.

Yucatán es uno de los destinos turísticos más completos y diversos que tenemos no solo en México sino el mundo. Tenemos arqueología, naturaleza, sol y playa, haciendas, y cenotes. Tenemos ciudades coloniales, arquitectura, diseño y sin embargo a pesar de tener una oferta tan grande, no hay un elemento que narre mejor la historia de Yucatán que su gastronomía, sus sabores. La gastronomía yucateca es diversa, es muy rica y completa. Tenemos el uso de ingredientes prehispánicos. Una mezcla de platillos que tienen que ver con la influencia colonial, una más europea.

Durante muchos años la región tuvo una relación incluso más estrecha con Europa que con el propio país de México. Tenemos ahora una diversidad inmensa desde la cocina que encontramos en los mercados o en los puestos de la calle, en los pueblos mayas que se encuentran en el interior del estado, hasta los restaurantes de cocina de autor que han sido multipremiados por técnicas novedosas en la cocina tradicional, pero también por influencias de cocina que han llegado de cocina italiana, francesa, asiática y de otros movimientos. La gastronomía es hoy por hoy. un ancla para promover el turismo a Yucatán y por eso nos hemos propuesto llevar nuestros sabores a cada una de las actividades que hacemos para poner a Yucatán en la boca de todo el mundo.

Respecto al contraste de regiones, háblame de la importancia de Guadalajara como destino.

Guadalajara es un mercado muy importante no solo para nosotros, pero a nivel nacional hablamos de uno de los tres mercados nacionales más importantes que existen  A Mérida la conectan 14 vuelos semanales con Guadalajara es decir, estamos hablando de 2,500 asientos que llenar en aviones. Creemos que llevar una muestra de lo que tiene Yucatán que ofrecer a los turistas de Guadalajara, en este tipo de eventos, es una muy buena forma de invitarlos a que vengan a disfrutar más.

Hemos estado llevando los sabores Yucatecos a distintos eventos, estuvimos en la feria de turismo de Londres, en la feria de Turismo de Madrid con más de 12 mil muestras gastronómicas, estuvimos como el primer destino invitado en el evento Millesime que es uno de los más prestigiados en el país. Fuimos el estado invitado en la feria de Acapulco, fuimos el primer estado invitado en 143 años de la feria de León. Ahora decidimos voltear a ver, dentro de los muchos eventos que se están llevando a cabo en Guadalajara, a Roxy como una gran propuesta de música alternativa con una muy buena audiencia, más de 25 mil personas que vienen de distintos puntos del país y de otros países. Queremos llevarles ahora un pedazo de Yucatán.

Hablamos ya un poco de la región de Yucatán, como cultura con tradiciones prehispánicas y toda lo que viene con su evolución. Cuéntanos un poco de esta gastronomía, ¿cuáles crees tú los ingredientes, los sabores, los que hacen esta firma de la región?

Creo que es tan variada que no podríamos terminar. Tenemos ingredientes únicos, endémicos como es el axiote o como el Xtabentún, hay frutas que solamente tenemos aquí, platillos como la cochinita, el queso relleno, los papadzules, los panuchos. Siendo México, una de las cuatro gastronomías reconocidas por la UNESCO a nivel mundial, tendríamos que valorar cuales son las gastronomías de México que nos hacen tan diversos y únicos. Yo me atrevería a pensar en la yucateca como una de las tres más importantes, compitiendo a lado de la michoacana, quién es a quién le debemos este reconocimiento, con Oaxaca y con Puebla. Yucatán está a este nivel y tenemos que darlo a conocer.

El turismo gastronómico se ha vuelto una atracción importante para México, ¿cómo ves el beneficio de esto para el país?

La gastronomía es un gran atractivo de turistas y no solamente es bueno por qué la gente viaja cada vez más motivada por los sabores y distintas gastronomías en el mundo, sino que la gastronomía genera una cadena productiva que lleva riqueza no solamente a quien trabaja directamente para el turismo, sino a quienes indirectamente lo hacen. Cuando un turista viaja motivado por la gastronomía no solo gana el restaurantero, gana el productor que desde el campo está haciendo productos locales, ganan las cocineras tradicionales, ganan muchísimas personas en la cadena productiva. Yo creo que promover el turismo gastronómico es enriquecedor para el país, más para México que tiene una comida inigualable, diversa e histórica.

¿Quién encabeza la muestra Gastronómica en Roxy?

En este caso decidimos llevarnos a una taquería emblemática La Lupita, una con muchos años en uno de los mercados tradicionales del centro histórico de Mérida. Quisimos llevarnos una muestra de la gastronomía más tradicional de Yucatán. A esta le encabeza Pedro Medina, uno de los propietarios de este legendario rincón. Pero también, nos hemos estado llevando a chefs de todo tipo, cocina de autor premiada como Pedro Evia del restaurante K´u´uk, que recientemente recibió el premio como mejor restaurante del interior de la república. Nos hemos llevado a David Cetina, Miriam Azcorra de Kinich. Ahora en Guadalajara nos va a acompañar también Regina Escalante de Merci una propuesta completamente diferente, innovadora y contemporánea. Esto para que haga otro tipo de muestras ante medios de comunicación e industria turística de Jalisco. Estamos tratando de llevar un poco de todo, esta fusión de los cocineros tradicionales, los chefs más contemporáneos, mixólogos y cocina internacional fusión. Un poco de todo a Roxy específicamente que es un festival tan autentico, tan independiente con una cartelera tan diversa.

Sabemos que en el cartel de este año del Roxy están bandas como Stone Temple Pilots, Bush, Future Islands entre otros, a ti personalmente ¿qué te emociona más de esta oferta musical?

Me parece fascinante lo que Roxy a hecho en tan pocos años de haber nacido. Guadalajara, Monterrey o la Ciudad de México son plazas con una oferta muy ambiciosa y agresiva de festivales, tenemos muchos de gran calidad y sin embargo lo que ha hecho Roxy en nivel de talento, la curaduría que han ofrecido en sus tres ediciones ha sido maravillosa. Ver a un escenario a los Stone Temple Pilots, 311 y Soul Asylum me parece maravilloso, ya no te lo digo como Secretaría de Turismo sino como músico de profesión, melómana. Además que tenga el componente gastronómico nos hace a nosotros levantar la mano y decir “si voy a participar en Guadalajara que sea en un festival que voltea a ver a la gastronomía de esta manera”.