// Por: Staff

jue 31 enero, 2019

Ana Cristina Bejarano

Estamos orgullosos de presentar, nuestra edición de invierno Warp Magazine No.89. Una aventura de viajes, comida, música y arte a través de Baja California, el estado que alberga nuestro festival anual en la región vinícola de México, el Valle de Guadalupe. Un lugar con gran riqueza en hospitalidad, comida y bebida, ecoturismo y viticultura. Por esto y más estamos destacando a #BAJANORTE como el mejor destino para visitar durante 2019.

En esta selección From The Mag continuamos con el viaje por #BajaNorte destacando algunos nuestros lugares favoritos para el foodie que todos llevamos dentro. Todo con las mejores propuestas gastronómicas de Tijuana, Baja California.

Como parte de nuestro tour antes del Guadalupe Valley Wine, Food & Music Festival, anunciamos que ños boletos ya se encuentran a la venta en su Early Bird en un número limitado que podrás adquirir a través del siguiente link.

Cervecería Madero

Una revolución en la gastronomía tijuanense

Cervecería Madero es la nueva propuesta gastronómica creada por el Chef tijuanense Luis Moreno, promete ser el punto de encuentro donde se podrán mezclar ideas y los pensamientos podrán desarrollarse dentro de un ámbito creativo

El tijuanense Luis Moreno Gil se ha convertido en uno de los chefs más innovadores en la gastronomía de la Península de Baja California gracias a las experiencias obtenidas durante sus expediciones a través del estado. La nueva propuesta gastronómica que presentará Luis se llama Cervecería Madero y abrió sus puertas en Tijuana, B.C. el 25 de octubre del 2018.

El concepto del restaurante es “Revolución” y la idea surge de los recuerdos que el chef tiene de Guadalajara, donde se formó en administración de restaurantes y bares. Moreno quiere recrear el concepto de los centros botaneros, a donde se puede ir a disfrutar con amigos de la buena música, bebida y rica comida, a un precio razonable. Busca revolucionar esa idea mexicana ofreciendo un producto e instalaciones con la mejor calidad para sus clientes.

El menú está enfocado en la cocina mexicana clásica, dándole un toque de modernidad pero siempre manteniendo la esencia tradicional, con elementos que los distingan de los demás restaurantes del giro, ya que el comensal notará el estilo bajacaliforniano en cada uno de los platillos.

“Es el lugar ideal, pues te ofrece alimentos de primera calidad a un buen costo, con moderna arquitectura que mezcla lo orgánico, lo natural y lo industrial. Al recorrer sus espacios te sentirás orgulloso de nuestra historia y de nuestra gente. Orgulloso de tus logros, de tu talento, de tus metas, pero sobre todo orgulloso de ser mexicano. Porque en Cervecería Madero nuestro orgullo es ser Mexicanos”, Urban Agency.

Se pretende vincular la cocina con la cultura y la creatividad por medio de los platillos, así como mixología del lugar, habrá música en vivo, DJ’s, exposiciones temporales de artistas regionales, la intención es promover el talento local dando reconocimiento a quienes están revolucionando e innovando.

Georgina

Gastronomía fusión con mucho sabor

En la actualidad, Adria Marina es una de las chefs más destacadas de Tijuana por ser innovadora en la gastronomía de su tierra. La fundadora de Don Ramen y Azarosa en Telefónica Gastro Park, un espacio que reúne delicias de más de 20 foodtrucks, ahora abrió las puertas de Georgina, su restaurante formal ubicado en la Zona Urbana Río de Tijuana.

En Georgina el menú es una reinterpretación de sabores clásicos con influencia europea, que hace honor a la técnica y al producto con cada detalle. Una mezcla de cocina clásica y moderna, donde se sirven desayunos y cenas.

“Soy 100% tijuanense en la cocina y se expresa porque tiene influencia de muchas culturas. Creo que como soy una cocinera mexicana, mezcló otras recetas de otras culturas pero al final del día le das el toque mexa y aquí esos picos y esos contrastes son como los del limón del taco, que te realza los sabores, entonces esa es Tijuana”, nos confiesa la joven chef.

El interiorismo del restaurante estuvo a cargo de Diseño Norte y muestra contrastes de culturas y experiencias, un ambiente verdaderamente memorable.

Nortico

El chef tijuanense Ruffo Ibarra, trae su propuesta coctelera sofisticada, concepto inspirado en la era de prohibición de la frontera de México. Mixólogos, Fernando Villalobos y Kevin Maldonado, son los creadores de las recetas únicas. Es el speakeasy favorito de locales y una parada obligada para visitantes en Tijuana, en esta charla con Ruffo, conocemos más a profundidad el concepto de Nortico.

lA ÉPOCA DORADA DE TIJUANA

Tijuana, económicamente, creció en 1926, gracias a la prohibición del alcohol en Estados Unidos. Entonces, políticos, mafiosos y celebridades de Hollywood se cruzaban a la ciudad. Fue una época importante porque aquí podían tomar y jugar. En esto nos inspiramos para hacer un homenaje a la época de oro que provocó el auge económico de Tijuana.

Por esto, el lugar está decorado con fotografías de la época, de Tijuana y, de Estados Unidos, con fotos de los ex presidentes, Álvaro Obregón, Plutarco Elías Calles y, del presidente Herbert Clark Hoover. Los marcos de las fotografías son color oro, restaurados por un artista local. Estas formas son una evolución del Vintage Golden. Era del lujo, tipo Gatsby en los Estados Unidos, y, de este lado de la frontera, tiene un toque contemporáneo. Design Opera son los arquitectos de este espacio y amigos que comprendieron lo que queríamos aterrizar.

HISTORY OF COCKTAIL

Aprovechamos que la coctelería está creciendo y, cada vez, es más famosa porque es de buena calidad. Antes se destilaba vodka, ginebra o whisky en una azotea o un sótano, eran de mala calidad, por lo cual, surgió la coctelería para disfrazar los sabores. En ese boom está inspirada nuestra coctelería, en los cocteles de pre prohibición y la prohibición.

El menú lo cambiamos cada tres o cuatro semanas y, funciona como temporadas, pero respetamos los clásicos haciendo versiones propias de los mismos.

Cada bebida lleva su energía y frescura, aunque algunos son amargos son deliciosos, hay para todo gusto y, para lo principal, para disfrutar un buen trago con buena música.