// Por: Samantha Archibald

mié 27 febrero, 2019

Estamos orgullosos de presentar nuestra edición de invierno Warp Magazine No.89. Una aventura de viajes, comida, música y arte a través de Baja California, el estado que alberga nuestro festival anual en la región vinícola de México, el Valle de Guadalupe. Un lugar con gran riqueza en hospitalidad, comida y bebida, ecoturismo y viticultura. Por esto y más estamos destacando a #BAJANORTE como el mejor destino para visitar durante 2019.

En esta selección From The Mag continuamos con el viaje por #BajaNorte destacando algunos nuestros lugares favoritos para el foodie que todos llevamos dentro. Sobre todo cuando estos lugares son los que están detrás de las más propuestas gastronómicas y su misión va más allá de lo pensado.

Wulf Ruiz, un ingeniero agrónomo fitotecnista (estudio de las plantas), aliado de los chefs más conocidos de Baja Norte y un tijuanense que vive comprometido con producir productos orgánicos de la mejor calidad. Todo para el impulso de la gastronomía mexicana, ya que estos ingredientes hacen la gran diferencia en la calidad de un platillo. Un importante esfuerzo dentro de la amplia oferta culinaria de Tijuana, Ensenada y Valle de Guadalupe, además de distribuir en Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey y San Diego.

En entrevista, nos deja ver la importancia de la sustentabilidad agrícola en México, y su trayectoria reciente como proveedor para restaurantes, vinícolas y hoteles. Todo por medio de su proyecto Cengrow.

Lo mejor se queda en México

Todo lo mandaban para Estados Unidos, le llaman “lo brincado”, porque lo exportaban y traían de vuelta en la cajuela, sin pagar factura. Encuentras el producto en “Specialty Products” o en San Diego.

La agricultura es mi pasión. Lo que producen los mexicanos va para Estados Unidos, pero lo mío, no, lo de primera se queda en México para los restaurantes de Baja y México. Los cocineros de aquí son de lo mejor, y el producto también.

Hoy soy proveedor de lugares exitosos y comparto el gusto de saber que el producto es de alta calidad, preparados con el talento de los chefs que admiro con restaurantes como Fauna, Adobe Guadalupe, Animalón, Bodegas F. Rubio, El Cielo, Georgina, Encuentro Guadalupe, Los Compas, Manzanilla, La Esperanza BajaMed, Traslomita, Asao, Alma Verde, El Lugar de Nos y muchos más…

Rancho orgánico

Solía plantar otros productos para mí y el huerto era solo de albahaca. La sembramos en el invernadero, cuando dura cuatro semanas, se trasplanta y la cosechamos. El corte es entre la quinta y, sexta semana, se arranca y se planta nueva. Luego pasa a ser comida para nuestros borregos, por eso saben muy buenos.

En la agricultura orgánica los colores te dicen todo, la tierra color café y el verde de las plantas ha cambiado, se nota la diferencia. Meterles tanto amor a esos espacios los ha hecho buenos. Es por eso que la albahaca es excelente.