#FromTheMag89: Aventura Gastronómica, entrevista con Aquiles Chávez

// Por: Staff

vie 25 enero, 2019

Lucero Hernández

Estamos orgullosos de presentar, nuestra edición de invierno Warp Magazine No.89. Una aventura de viajes, comida, música y arte a través de Baja California, el estado que alberga nuestro festival anual en la región vinícola de México, el Valle de Guadalupe. Un lugar con gran riqueza en hospitalidad, comida y bebida, ecoturismo y viticultura. Por esto y más estamos destacando a #BAJANORTE como el mejor destino para visitar durante 2019.

En este #FromTheMag, presentamos una entrevista con el aclamado chef Aquiles Chávez sobre su nuevo show Aventura Gastronómica, donde se abre acerca de su rol como personalidad televisiva.

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Aquiles Chávez es sin duda uno de los chefs más reconocidos de la escena gastronómica mexicana, no solo por su talento en la cocina y sus deliciosas creaciones, también por ser uno de los artistas culinarios que más veces han aparecido en la televisión. Ya sea montando motos, cortando productos o incluso, mostrando su vida personal, Aquiles es un sinónimo de cocina para los televidentes.

Sin embargo, en Aventura Gastronómica, su nuevo show, el dueño del reconocido restaurante, Sotero, se enfrentó a una nueva experiencia, como él mismo recuerda:

“En algún momento tuve un programa de viaje y comida. Pero este programa es distinto, me gusta mucho el formato y además de viajar, comer y conocer gente maravillosa, tengo la oportunidad de descubrir o redescubrir, ciertos productos, platos y luego proponer mi propia versión, lo cual me parece maravilloso.”

En esta producción de Grupo Sentido para Canal Sony, el host viaja a distintas ciudades del país para encontrarse con los mejores chefs de cada región y así, conocer a fondo su cocina, aventurandose a descubrir la flora y fauna que da origen a la selecta combinación de platillos que distinguen a cada uno de estos territorios. Platicamos con el tabasqueño para develar los secretos detrás de esta nueva aventura.

¿Cómo te sientes al emprender un nuevo proyecto en televisión?

Este programa es como sacarse la lotería, porque tengo que investigar para proponer platos, así que Aventura Gastronómica me da la oportunidad de hacerlo y mostrarlo. Es un programa muy real, muy neto, de lo que yo hago en mi vida diaria como cocinero. Además, como conductor y cocinero me obliga a estudiar, a investigar y a proponer. Lo cual me llena mucho el corazón y la cabeza, me encanta.

Mi pasión es cocinar, el restaurante, los negocios que tenemos. No me siento rockstar, ni famoso, simplemente hago mi trabajo.

¿A nivel personal, qué diferencia a Aventura Gastronómica de otros de tus shows de televisión?

Llevo más de 20 años en el oficio, como cocinero y te puedo decir que todo se ha ido dando de manera orgánica y natural. Sin embargo, en el caso de Aventura…, aunque tenemos el guión del programa, lo que pasa mientras grabamos, es decir, ir, buscar y aprender, es lo que nos da el material. Por ejemplo, en Tabasco, la instrucción era ir por pejelagarto, pero lo que atrapamos fue un robalo y el programa se volvió de robalo. Eso es lo que pasa con el show, lo que tú ves, en verdad pasa en la vida cotidiana.

¿Después de pasar por varios puntos de la República Mexicana, cuál es el episodio que más disfrutaste?

Ensenada, fue uno de los que más disfruté, porque de algún modo ahí se encontraron dos de mis pasiones: cocinar, que es a lo que me dedico, lo que me da de comer y, por otro lado, la pesca, que es algo me encanta. Nunca había pescado en el pacífico mexicano y al final del día salió muy buen atún, un producto que en particular a mí me fascina.

Como un chef viajero, de esos de los que les tocó salir a mostrar al mundo la cocina mexicana, ¿cuál es tu perspectiva de la nueva generación de jóvenes cocineros que están despuntando?

Como bien mencionas, a mí me tocó salir de México pero para aprender, lo que sigue es salir y mostrar lo que somos. Ya está ocurriendo este fenómeno, entonces creo que ya estamos viviendo el futuro de la cocina mexicana. De las nuevas generaciones, las que vienen detrás de nosotros, te puedo decir que son unos chavos talentosisimos, siendo millennials, ya traen incluido todo lo que los celulares o el internet les aporta y además viven en un mundo global. En un par de años vas a ver a grandes cocineros mexicanos triunfar en el extranjero, con propuestas nacionales.

¿Cuál es tu perspectiva de la cocina mexicana en la actualidad y su papel en el mundo?

La cocina mexicana es una de las más importantes y más buscadas en el planeta. Los sabores son auténticos y, como te decía, en un par de años vas a ver a chefs nacionales triunfando en el extranjero porque vienen con un brillo, un ímpetu y un orgullo de ser mexicanos, que no los para nadie.

Para terminar, sabemos que eres un melómano empedernido, así que cuéntanos, ¿qué tipo de música escuchas en un día de trabajo normal?

Fíjate que depende de cómo amanezca y escucho diferentes cosas, por ejemplo, hoy lo primero que puse fue Pink Floyd, también me encanta el reggae, U2, The Cure, soy súper fan de los Fabulosos Cadillacs, de La Maldita Vecindad, Caifanes.

¿Hay algo de música que no te guste?

Lo que no tolero en la vida es el narcocorrido y el reggaeton. No escucho música actual, que creo que también está mal, pero escuchó con lo que me quedé de los 90. De hecho yo quería ser músico, pero bueno me volví cocinero.