// Por: Samantha Archibald

lun 1 abril, 2019

Estamos orgullosos de presentar nuestra edición de invierno Warp Magazine No.89. Una aventura de viajes, comida, música y arte a través de Baja California, el estado que alberga nuestro festival anual en la región vinícola de México, el Valle de Guadalupe. Un lugar con gran riqueza en hospitalidad, comida y bebida, ecoturismo y viticultura. Por esto y más estamos destacando a #BAJANORTE como el mejor destino para visitar durante 2019.

En este #FromTheMag, como parte de nuestra cobertura del Guadalupe Valley Wine, Food and Music Festival 2018, presentamos el perfil de cada uno de los integrantes del lineup de propuestas gastronómicas, claves a la experiencia del evento.

Rodolfo Castellanos es uno de los referentes de la cocina contemporánea de Oaxaca. Muestra su talento y experiencia en su restaurante Origen, todo utilizando ingredientes y productos locales. Su cocina viene influenciado por técnicas de vanguardia, logrando una cocina auténtica, fresca e innovadora que respeta la tradición de sus raíces. La cocina de Rodolfo es fresca, variada y deliciosa.

Fue una inquietud desde que incursioné en la gastronomía, un proyecto para utilizar productos oaxaqueños en una cocina que se saliera un poco de lo tradicional.

Una Familia de Cocineros

Mi mamá tiene un negocio de comida desde hace 30 años, todo de comida oaxaqueña y casera para llevar. Inició cuando en el país la mujer tuvo que ayudar en el sustento familiar y ella se atrevió, sin previo entrenamiento. Ella hacía sus guisos y a la larga, esa fue su escuela, pues además de su sazón, facilitaba la comida a quienes no podían cocinar.

Ver desde pequeño una cocina en movimiento, la rutina culinaria, desde hacer las compras hasta ver el producto terminado, me inculcó un amor increíble por el arte culinario. Los asaditos oaxaqueños, de tasajo, chorizo, las tlayudas con un mezcalito son el pretexto para reunirnos en familia y convivir.

Sabor a Oaxaca

Hay hay atención sobre Oaxaca por el tema gastronómico, pues viene con el maíz, los chiles y con el mezcal que hoy son tendencia.

El mundo quiere un pedacito de Oaxaca, sabores auténticos, regionales y exportan productos oaxaqueños a Dinamarca, a Suiza, a España, a Francia, a Australia, pues los productos de Oaxaca son la tendencia en el mundo.

Creatividad Culinaria

Lo principal surge del producto, de utilizar cierto tipo de chile o de algún insecto y se desarrolla, de referencias oaxaqueñas y tradicionales, se comparte con el equipo, pues te nutre el escuchar lo puntos de vista.

Los colaboradores tienen una interpretación y una esencia del restaurante distinta a la mía y da resultado. Está padre que de repente los chicos digan: ¡Oiga chef, pruebe esto! es un ejercicio que hago porque, das y dan valor a la creación, al final, se hace un platillo para el restaurante. Se sienten orgullosos de que sus ideas están en el menú.

Guadalupe Valley Wine Food & Music Festival

Es padrísimo que seremos parte del festival este año. Es muy interesante lo que se genera alrededor de Baja. En Oaxaca, gozamos de la bondad de la tierra. En Baja el marisco y la culinaria, atrae a los cocineros a participar en un contexto musical que va de la mano con el vino.

Me gusta que puedo llevar un pedacito de Oaxaca para allá. La convivencia, disfrutar de la música, la calidad de vino que se hace en México impresiona.  Se debe fomentar porque se importa mucho vino mientras la calidad del vino mexicano es ahora superior. Y, que un festival le dé la importancia junto al valor de la comida y a la música, nos sentimos felices de participar y lo haremos con todo el ímpetu oaxaqueño.