// Por: Cynthia Franco

vie 17 agosto, 2018

Louis Tikaram estará en el Guadalupe Valley Fest, ofreciendo exóticas delicias culinarias con influencia del medio oriente y del sureste de Asia. Es la primera vez que este destacado chef internacional se integra a este festejo de música, gastronomía top y vinos mexicanos. 

Su influencia más grande es haber crecido con su abuela en Fiji,-un país insular de Oceanía ubicado en el océano Pacífico-, y verla cocinar y ayudarla, “eso tuvo un gran impacto en mi vida y por ello decidí convertirme en chef”, nos comentó en entrevista para WARP.

Su abuela tenía nacionalidad fijiana y china, y su abuelo era fijiano e indio, “por lo que nunca sabíamos que habría en la mesa para cenar, podría ser cualquier estilo de comida de estos países o incluso también cocina occidental. Me encantó crecer con ese estilo de vida que giraba alrededor de la comida y la bebida”, cuenta. 

Hoy es un chef que ha sido descrito por medios internacionales como The New York Times, como “una personalidad que está redefiniendo la cocina polinesia”. Es parte del staff restaurante E.P. en Los Ángeles. “Algunos de los ingredientes con los que cocino no son fáciles de encontrar por aquí, por lo que contacté con un granjero que los siembra exclusivamente para mi y me los envía”, nos cuenta sobre su experiencia trabajando en este local gastronómico que es un hotspot de la zona. 

El interés por la cocina oriental

Cuando aún era un chef menos experimentado, trabajó en Sydney, en un restaurante de cocina tailandesa, “ése es el tipo de cocina que me enamoró por lo que suelo viajar mucho a Tailandia y Asia del sureste, para aprender más profundamente sobre este tipo de gastronomía”, dijo sobre sus inicios conociendo las cocinas alrededor del mundo. 

Sobre su participación en el Guadalupe Valley Fest, nos comentó que está muy emocionado de hacer amistad con los otros chefs que participarán en esta celebración culinaria. “Lo que mas me gusta de trabajar en restaurantes es la camaradería de compartir con otros chefs y hasta con los comensales, por eso espero hacer amistad con los demás participantes del festival”.

Tikaram ya ha estado antes en México y una de las cosas que más le llamó la atención sobre nuestro país, en el tema de gastronomía, es que las técnicas llegan a ser muy similares a las que él conoció desde niño en Fiji. “Me enamoré de la cocina mexicana, la complejidad y balance de los sabores es muy semejante. También hay muchos ingredientes que utilizo para mis creaciones de estilo oriental, que están presentes en la gastronomía de México, por ejemplo el tamarindo, el cilantro y la citronela”, concluyó.