Los restaurantes mexicanos dentro de la lista de The World’s 50 Best
// Por: Steff Fink
mié 20 julio, 2022
El lunes se dio a conocer la lista de The World’s 50 Best, una recopilación anual de William Reed Business Media sobre los mejores restaurantes del mundo. Este año el talento mexicano ocupó varios lugares:
Pujol, CDMX, México (mejor restaurante de la región de Norteamérica) en el lugar número 5, Quintonil de la CDMX en el número 9, Alcalde de Guadalajara en la posición 51, Sud 777 de la Ciudad de México en el 52, el famoso Rosetta de la capital en el 60 y Máximo Bistrot, también de la CDMX en el 89. Además, de esto, Cosme, el restaurante neoyorquino de Enrique Olvera, se colocó en la posición 69.
Si aún no has tenido la oportunidad de ir a alguno de estos restaurantes, a continuación te desmenuzamos un poco de la esencia de cada uno de ellos para que lo anotes en tu lista de lugares por visitar.
PUJOL
Fundado en el 2000, este restaurante del chef mexicano, Enrique Olvera, es un lugar único no solo por su comida si no también por su arquitectura. La cocina contemporánea de Olvera se inspira en las recetas y los ingredientes tradicionales de México. Tienen dos menús degustación para elegir, cada uno compuesto de siete platos, uno gira en torno al maíz como tema principal y el otro en torno al mar, dos temas esenciales en México. Aunque también puedes optar por su barra omakase, donde la creatividad es el ingrediente principal. Ambas opciones cuentan con el “mole madre, mole nuevo” el platillo insignia de 2,575 días.
Pujol es además una incubadora de excelentes chefs que marcan tendencia en la escena gastronómica internacional como Jorge Vallejo, Eduardo García, Diego Hernández Baquedano y Daniela Soto-Innes quien ha sido galardonada como “mejor chef del mundo” por la misma lista.
Para acudir al debes hacer una reservación y es muy probable que pasen varias semanas para obtenerla.
QUINTONIL
Ubicado también en Polanco y bajo el mando de Jorge Vallejo – quien estuvo trabajando en Pujol-, Quintonil ofrece una propuesta gastronómica que expresa con claridad los sabores y las formas de la cocina mexicana moderna. Vallejo y su esposa, Alejandra Flores, abrieron Quintonil en 2012 con el objetivo de “expresar en su menú los sabores de los ingredientes del territorio mexicano bajo una mirada personal”.
El restaurante rápidamente se posicionó entre los mejores del mundo, entrando a la lista en el 2015 y para el año pasado ya era el número 27. Hoy lo vemos en la posición nueve. En sus menús destacan infusiones herbales, hierbas aromáticas y flores comestibles. La visión de Jorge es estar en completo contacto con todo el proceso de sus platillos, dejando que los ingredientes dicten la manera en la que deben de ir, buscando siempre enaltecer su belleza en lo visual, lo gustativo y lo táctil. Es una experiencia completamente sensorial que tienes que probar.
ALCALDE
Los platillos de Alcalde siguen con rigor a las estaciones de año. Su menú de degustación y su carta son conceptos vivos, del día a día. Lo que se concibe en esta cocina franca no sólo está pensando para enamorar el paladar si no que es una experiencia sensorial también para la vista y el olfato. Su presentación es de una sencillez exquisita, mientras que sus texturas y sabores están hechos para un comensal que está dispuesto a sorprenderse todo el tiempo.
Francisco Ruano busca descifrar los sabores de su Jalisco natal a través de sabores y texturas tradicionales, pero su cocina mexicana tiene una influencia europea distintiva como resultado del tiempo que pasó en El Celler de Can Roca, Mugaritz y Noma. Alcalde fue nombrado One to Watch en el 2016 antes de clasificarse como la nueva entrada más alta en Latin America’s 50 Best del 2017. Sus platillos imperdibles son el cochinillo con mole negro y tartar de res con aguachile acompañados de un mezcal por supuesto.
SUD 777
Este restaurante destaca por la cocina vegetal del Chef Edgar Núñez, quien comenzó su romance con las plantas desde la infancia. Hoy esto se traduce en una cocina mexicana contemporánea de productos locales, va de lo tradicional a lo vanguardista, donde aplica técnicas culinarias que perfeccionó para su restaurante pero que aprendió en su estancia en El Bulli y Noma. Aquí puedes saborear platillos con ingredientes simples de origen local como arroz a la mexicana y huevo “perfecto”, cangrejo de caparazón blando con mayonesa mar y tierra que son parte del menú de degustación de 16 platillos. Lo que se ofrece cambia según la temporada y gran parte de lo que compone cada plato proviene del jardín del restaurante.
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sud777.com.mx
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ROSETTA
Ubicado en una vieja casona de la colonia Roma, este emblemático restaurante de la galardonada Chef mexicana Elena Reygadas, basa su cocina en un profundo respeto al ingrediente mexicano. Su menú es a la carta y cambia permanentemente de acuerdo a la disponibilidad de productos, se distingue por tener tanto las creaciones de Reygadas como otros platillos más tradicionales.
En sus platillos puedes encontrar la influencia de la cocina italiana y mediterránea, sumada a la ascendencia española de la chef y su pasión por lo árabe. Nuestra recomendación es que pidas varias cosas al centro: el camote ahumado, hongos trompa de cochino y betabel, los tacos de col rizada, pipián de pistache y romeritos; los tamales de elote y crema ahumada; el risotto de betabel, radicchio y queso de Chiapas; el robalo en costra de sal con hierbas y salicornia y por supuesto no puedes perderte los postres.
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rosetta.com.mx
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MAXIMO BISTROT
Desde sus inicios, su recorrido culinario siempre se ha centrado en el principio de una cocina que distinga lo mejor del producto que tienen a la mano. Es una cocina sustentable, de ingredientes nacionales de temporada y de la mejor calidad, basada en una relación cercana y abierta con sus proveedores. Traen el producto fresco del campo y del mar a la mesa, reviviendo la tradición ancestral, con todo hecho mano, para que disfrutes de una comida deliciosa y una sobremesa al puro estilo mexicano.
Su lema es “nuestra casa es tu casa”, y así es como literalmente te sientes cuando terminas de comer y estás en la sobremesa con tus amigos tomando un delicioso vino. Después de varios años sobre la calle Tonalá, se mudaron a una nueva casa, ubicada en Álvaro Obregón 65 BIS, es un espacio amplio, iluminado por destellos de luz natural, cuidado por la meticulosa mirada de Gabriela López y con una cocina construida a partir de los primeros recuerdos del Chef Eduardo García, mientras dormía bajo el techo de un granero en Ohio. A pesar de este gran cambio, sus principios fundados inicialmente permanecen intactos: hacer una cocina que distinga lo mejor del mejor producto disponible.
Entre nuestros favoritos están los hongos porcini asados con puré de trufa negra y jus de hongo silvestre, el aguachile de extraviado y maíz criollo con tuna verde, la tostada de jaiba concha suave al tempura, el risotto con huitlacoche y cebollín con parmesano y la coliflor orgánica asada al romesco, yogurt y comino.
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maximobistrot.com.mx