// Por: Staff

mié 20 mayo, 2020

Entrevista: Alejandro Franco / Artículo: Sheila Navarro

La propagación del COVID-19 ha orillado a cientos de restaurantes, cafeterías y cocinas a trasladar su forma de trabajo o en el peor de los casos, a cerrar sus puertas de manera indefinida para proteger a sus empleados y comensales. Hecho que ha golpeado de manera abrupta a distintos negocios que van desde cadenas de comida muy grandes a ofertas gastronómicas de menor tamaño y con poca probabilidad de subsistencia luego de esta cuarentena.

Se trata de una nueva rutina que transforma la forma de trabajo, la adquisición de bienes y servicios y también la manera en que consumimos productos de primera necesidad. Además de seguir con la reglamentación estipulada por la Secretaría de Salud, los restaurantes también se han apegado a las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) informó que alrededor del 15% de los restaurantes del país se declararán en quiebra ante el impedimento de trabajar de manera rutinaria, esto además provocaría la pérdida de cerca de 600 mil empleos y una recuperación gradual y lenta en los niveles de venta.

La realidad de la crisis

Al respecto, Dante Ferrero, chef argentino a cargo de ‘Dante, Brasa y Fuego’, explicó en entrevista con Alejandro Franco para WFM de W Radio que ha sido una situación complicada en donde adaptarse se dificulta con las medidas de higiene y confinamiento: “Es complicado, es una situación difícil para todos; es cuestión de pensar, de poner toda la espalda queremos cuidar a nuestra gente a nuestro equipo de trabajo, nuestros negocios y obtener lo más que se pueda. Hay un acuerdo intrínseco con los socios de salvaguardar y cuidar nuestros negocios, pero va a ser complicado, no imposible pero sí difícil.”

La realidad del sector restaurantero se ha tornado ciertamente dramática debido a esta crisis, sin duda el confinamiento en la capital del país, que hasta ahora ha cumplido con 60 días, ha dejado graves estragos en los ingresos actuales del sector, mismos que se ubican en apenas un 10% de la facturación que normalmente se realizaba previo a esta pandemia.

En ese sentido, Dante Ferrero comentó que el gremio se ha visto fuertemente afectado, de manera que no será una situación sostenible para todos: “Hay una preocupación muy grande no todos vamos a poder sostener esto. Están buscando las medidas, están tratando de trabajar con la calidad y tratar de que nos escuchen mientras implementamos nuestras medidas en cada lugar buscando también que se nos escuche. Yo creo que, si todos ponen de su parte aquí, todos los ámbitos y las distintas instancias ponen de su parte, de aquí salimos golpeados, pero salimos. Este se complica mucho más si hay gente que no lo va a poder resistir”.

Esta industria en particular, clama por apoyos para hacer frente a los compromisos de pago de nómina, arrendamiento, servicios, impuestos, entre varios rubros más y, sobre todo, para conservar los empleos que resultan tan vitales en estos momentos.

Alternativas frente al COVID-19

Con el avance de la pandemia y el objetivo de proteger a trabajadores y colaboradores y en paralelo, obtener ingresos que para nada se equiparan a los que se generaban previo a la cuarentena, diversos restaurantes han optado por ofrecer la modalidad take-away, servicios a domicilio y las apps de delivery.

‘Dante Brasa y Fuego’, restaurante ubicado en Polanco, Ciudad de México, es uno de los recintos que se une a esta modalidad y a través de pedidos, los compradores reciben en sus hogares los alimentos, de manera que también incorporan protocolos de seguridad para cuidar a los repartidores y a los clientes “Salimos a vender a domicilio y para llevar, cosa que nosotros por el volumen de trabajo que teníamos no podíamos hacer. Ahorita sí. Acercamos un menú a la gente para que lo puedan llevar, durante muchos, años además de la carne hice pizza y también lo incorporé con el tema de la brasa y el fuego, buscando la manera también de ayudar a nuestra gente no sólo manteniendo su puesto de trabajo, sino que también a través de despensas para la familia de nuestros colaboradores, entre otras cosas”.