// Por: Oscar Adame

jue 26 marzo, 2020

Como parte de las medidas de prevención del coronavirus COVID-19 que se han implementado en México, destaca el cierre de diversos establecimientos dedicados al entretenimiento y proveedores de servicios. Uno de los casos más impactantes es el de la industria de los restauranteros, puesto que sus cierres causan un daño económico directo a cientos de personas, entre los mismos dueños, los trabajadores del lugar, los cocineros, y los proveedores. 

Es por ello que se destaca el seguimiento a aquellas compañías que han trabajado el tema de forma responsable, dándole beneficios a sus empleados, logrando formas de apoyar a sus proveedores, pero cerrando sus puertas ante el inminente problema salubre al cual se dirige este país. 

Grupo Olvera

El chef Enrique Olvera afirmó en entrevista con Alejandro Franco para WFM que la situación se ha complicado conforme pasan los días: “como empresarios y como restauranteros tenemos que ser muy responsables si vemos que la situación no va a estar fácil y tenemos que actuar de manera responsable, no solamente para salvar nuestros restaurantes sino salvar la mayor cantidad de empleados”

Respecto a la suspensión de actividades en sus restaurantes, los cuales incluyen Pujol, Eno, Casa Teo, Ticuchi, Criollo, y Manta, entre otros, el Chef Olvera explicó que “cada ciudad tiene tiempos distintos; en la ciudad de Nueva York tuvimos que cerrar antes el restaurante por las políticas del país. En las vegas teníamos una apertura el 20 de marzo y evidentemente se canceló. En México cerramos el viernes pasado la sede que tenemos en el museo Jumex, suspendimos actividades junto con el museo y las otras tres sucursales que tenemos están de delibery. Estamos esperando a que las autoridades nos digan que cerremos. Mandamos a más de la mitad del equipo a su casa, evidentemente con sueldo”.

Sin embargo, el golpe económico al reconocido empresario y gastrónomo ha sido más que notable, con ventas del 10% y una “recuperación de meses (o años), hemos tenido que reducir 28% de nuestro equipo; al cual se liquidó conforme a la ley”. De acuerdo a lo señalado por Olvera, “estamos salvaguardando la mayoría de empleos posibles”.

Deckman’s En El Mogor

El restaurante en Valle de Guadalupe, Baja California, del chef Dre Deckman, ganador de una estrella Michelin, tuvo que cerrar sus puertas en una “decisión fuerte, pero correcta a nivel social y para nuestra comunidad” debido a la propagación del coronavirus COVID-19.

Él trató de seguir con la función del restaurante y lo hizo durante una semana, la posterior a la publicación de un pequeño video subido a su cuenta de YouTube en el cual afirmó que “el comercio local y nuestros pequeños, medianos proveedores dependen directamente del restaurante para la estabilidad económica para sus familias”. Sin embargo, terminó por decidir el cierre total del espacio debido a que “si seguimos recibiendo gente y promoviendo el conjunto de humanos, somos parte del problema y no de la solución”.