Desde 2002, The World’s 50 Best Restaurants refleja lo mejor dentro del mundo culinario. Con un panel de más de 1,000 expertos, realiza una ceremonia de premiación anual, en donde se explora lo mejor de la gastronomía mundial contemporánea.
La ceremonia 2019 tuvo lugar en Singapur, Singapur. Ciudad celebrada por ser uno de los nuevos hot-spots para gastronomía y mixología a nivel internacional, con restaurantes como Odette, Burnt Ends, Waku Ghin y Les Amis.
“En los últimos años, Singapur ha crecido en estatura y reputación como una capital culinaria bien conocida. No es sorprendente que en estos días, Singapur se encuentre a menudo mencionado junto a otras ciudades culinarias globales. La comunidad internacional de F&B ahora reconoce la capacidad de Singapur para respaldar ideas y marcas nuevas en el mercado ” dijo Melissa Ow, representante del Tourism Board de Singapur para CNA Lifestyle.
En esta ocasión la ceremonia levantaría especial interés sobre la atención al tema de diversidad. Una crítica que el galardón a buscado atender con cambios dentro de sus reglas, para permitir un abanico más amplio dentro de una selección que en ocasiones, ha sido percibida como demasiado europea.
El ganador máximo, condecorado como el mejor restaurante del mundo, fue el establecimiento francés, Mirazur del chef Mauro Colagreco. Un restaurante originario de Argentina, cuya localización actual en Menton, Francia, da una vista privilegiada a la Cote d’Azur. Esta es la primera vez que un restaurante francés alcanza el número uno, después de su debut inicial en 2002.
En segundo lugar se encuentra Noma, del chef René Redzepi, famoso por su cambio de menús según temporadas. En tercer lugar, Asador Extebarri de España, celebrado por su barbacoa y la dedicación del chef Víctor Arguinzoniz a la construcción del local.
En esta ocasión, México continuó con una fuerte demostración en los galardones. Esto gracias a Pujol de Enrique Olvera, alcanzando el ranking más alto por parte de un restaurante de la región norte-americana, estando en el número 12. Además del triunfo de Daniela Soto-Innes, la mexicana seleccionada como Mejor Chef Femenina, por su desempeño en Cosme, restaurante de Olvera localizado en Nueva York, Estados Unidos.
Así nuestro país refleja en algunas de las propuestas más importantes a nivel internacional y pretende destacar aún más. El trabajo de chefs mexicanos y propuestas nacionales, existen hoy en una industria culinaria que sigue creciendo de manera importante, además aparece hoy no solo en los restaurantes, pero como parte de eventos que buscan explorar la propuesta culinaria contemporánea.
Aunque es claro que la diversidad es la apuesta actual de los galardones, con la participación de solo 5 mujeres líderes en la lista de los cincuenta, y una dominación general del continente Europeo, para muchos aún queda trabajo por hacer, por resaltar algunas de las propuestas más importantes del mundo. Como lo es el continente sudamericano y asiático.
No obstante, la edición 2019 de World’s Best Restaurants sigue marcando de manera influyente en una de las industrias más importantes del mundo, además de que año con año da oportunidad de conocer el estado actual del arte culinario contemporáneo.
Mejor pastelero: Jessica Préalpato (Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris)
Mejor chef femenina: Daniela Soto-Innes (Cosme, New York City)
Premio al icono: José Andrés (ThinkFoodGroup, Washington D.C.)
Uno para mirar: Lido 84 (Gardone Riviera, Italy)
Ganador de la beca BBVA: Andersen Lee
Premio al restaurante sostenible: Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzerland)
Premio elección del chef: Alain Passard
El escalador más alto: Azurmendi (Larrabetzu, Spain)
Premio al arte de la hospitalidad: Den (Tokyo, Japan)