// Por: Samantha Archibald

vie 1 febrero, 2019

Estamos orgullosos de presentar, nuestra edición de invierno Warp Magazine No.89. Una aventura de viajes, comida, música y arte a través de Baja California, el estado que alberga nuestro festival anual en la región vinícola de México, el Valle de Guadalupe. Un lugar con gran riqueza en hospitalidad, comida y bebida, ecoturismo y viticultura. Por esto y más estamos destacando a #BAJANORTE como el mejor destino para visitar durante 2019.

En este #FromTheMag, como parte de nuestra cobertura del Guadalupe Valley Wine, Food and Music Festival 2018, presentamos el perfil de cada uno de los integrantes del lineup de propuestas gastronómicas, claves a la experiencia del evento.

Adria Marina Motaño

AZAROSA, DON RAMEN, GEORGINA

La chef destacada de Tijuana nos habla de la tradición de su nuevo restaurante, Georgina, que se ha convertido en un favorito de los locales y un punto obligado a visitar para turistas. Adria Marina, es invitada regular al Guadalupe Valley Fest y cada año tiene el mismo éxito entre los asistentes, todo por su mezcla de culturas en la cocina y su sello de comfort food.

LA COCINA DE TIJUANA

Soy 100% tijuanense, en la cocina sobre todo y ahí se expresa más porque tengo influencia de muchas culturas. Así como puedo utilizar un ingrediente coreano, también le puedo poner un queso parmesano y a lo mejor entre eso mezclar algo más y obtener un buen resultado. Es lo que busco, cocina sin reglas, resultado que quiero. No sabemos si es bueno o malo, pero yo creo que si a la gente le gusta, es bueno.

Tijuana, así como tiene unos bares bien bonitos, tiene los bares que están en la zona Norte que son completamente diferente, también tienen su propio encanto. Puedes tomar chela en la rocola, pero también puede estar alguien bien fresa a lado de ti. No nos asustamos, ni de estar vestidos correctamente, ni de ir a lugares que no estén en las zonas fresas.

Desde un cafecito de primer mundo a la comida callejera, aquí en Tijuana es el único lugar que tiene la medalla de México a la carreta de mariscos, que a mí y a muchos de mis amigos cocineros nos parecen los mejores mariscos de México, hasta incluyendo a algún restaurante reconocido en alguna lista. Este es el encanto de Tijuana.

Cada lugar tiene su estilo, a mí en lo personal me gusta mucho una que maneja mariscos estilo sinaloense, pero al final le dan su toque tijuanense. Se llama ‘El Paisa’, es la cosa más deliciosa.

GEORGINA

Georgina, la nueva bebé. Pues ya, ahora sí es un restaurante en forma, son 60 sillas, me inspire en hacer este concepto por la aceptación que tenía Asaroza. Manejamos desayunos y cenas, cerramos a la hora de la comida. A esta hora tenemos una rosticería aquí a lado con una onda europea. Al final del día, podemos hacer una ensalada, pero va a tener una acidez, un picante más mexa. Es nuestra interpretación de las recetas y de los clásicos.

No hicimos ningún tipo de publicidad, yo nada más lo publiqué, y nos ha ido súper bien, hemos estado llenos y eso nos empuja a ser cada vez mejores, hay gente que viene 4 veces por semana o vienen a desayunar y reservan al terminar para la cena. No hay nada más gratificante que ver caras de nuevo.