// Por: Samantha Archibald

mar 29 enero, 2019

Estamos orgullosos de presentar, nuestra edición de invierno Warp Magazine No.89. Una aventura de viajes, comida, música y arte a través de Baja California, el estado que alberga nuestro festival anual en la región vinícola de México, el Valle de Guadalupe. Un lugar con gran riqueza en hospitalidad, comida y bebida, ecoturismo y viticultura. Por esto y más estamos destacando a #BAJANORTE como el mejor destino para visitar durante 2019.

En este #FromTheMag, como parte de nuestra cobertura del Guadalupe Valley Wine, Food and Music Festival 2018, presentamos el perfil de cada uno de los integrantes del lineup de propuestas gastronómicas, claves a la experiencia del evento.

Louis Tikaram / Australia

Hace casi 4 años, este chef Louis Tikaram, de cocina australiana se mudó a Los Ángeles para hacer de EP&LP su nuevo hogar, uno de los mejores restaurantes de West Hollywood en la actualidad. Antes de eso, tenía un restaurante en Sydney y era el chef ejecutivo de Longrain, que era principalmente un restaurante tailandés, la comida de la que realmente se enamoró cuando era un joven cocinero, ya que le recordaba a Fiyi, donde la vida gira en torno a la comida y la cocina. Hablamos con él para saber más sobre su arte culinario y sobre el momento en que vive actualmente, todo con su propia voz.

LA COMIDA COMO ENTRETENIMIENTO

Sí, absolutamente sí, a menudo me preguntan qué hago para divertirme y siempre termina siendo estar en un restaurante alrededor de un bar, comiendo y bebiendo, pienso que van de la mano. En realidad no lo hago, uno sin el otro.

CHINA, FIYI, AUSTRALIA

Mi abuela en Fiyi ha sido mi mayor influencia en mi carrera hasta ahora, cuando crecí en Fiyi, cocinar con ella tuvo un profundo impacto en mi juventud, ella era china de Fiyi y mi abuelo es indio de Fiyi, por lo que nunca sabríamos realmente lo que iba a estar en la mesa esa noche, podría haber sido [comida] tradicional india, tradicional fiyiana, china, o podría haber intentado hacer algo de comida occidental para la familia, por lo que esta forma de vida es realmente amable y trasciende a lo que tenemos aquí en EP, desde donde miro hacia el comedor, veo personas compartiendo, bebiendo, comiendo, divirtiéndose, y así es como me criaron, es increíble crecer con ese estilo de unión y compartir, luego viéndolo hasta en West Hollywood con los mismos principios.

DEJE QUE EL ALIMENTO HAGA EL HABLAR

Algunas personas que vienen [al restaurante] son un poco escépticas de compartir o comer al estilo familiar, de comer con las manos, aunque realmente los aliento a ordenar el estilo que realmente recomendamos y luego cuando la comida golpea la mesa a veces solo sabes que se han convertido. Es genial ver que vienen como no realmente creyentes y se van como creyentes, para luego regresar al restaurante.

INGREDIENTES LOCALES Y SOSTENIBLES

‘You talk the talk, you walk the walk’, si dices que tú, tú sabes, que apoyas a los granjeros locales y obtienes cosas locales, realmente debes salir y visitar las granjas, visitar al pescador. visitar dónde se fabricó el producto, para establecer una relación con ellos,. En EP tuve que ir a estas granjas y pedirles que cultivarán un producto específico para nosotros, estos son todos los ingredientes que no pude encontrar.

ASIA DEL SURESTE Y COCINA MEXICANA

He viajado mucho por México, pero no fue hasta que me mudé aquí cuando comencé a explorar muchas regiones y estilos diferentes de restaurantes mexicanos aquí en Los Ángeles, donde la comida, los ingredientes y la las técnicas son muy similares a las del sudeste asiático, luego comencé a investigar un poco más y la mayoría de estos ingredientes del sudeste asiático eran originarios de América Central y del Sur, por lo que, en algún lugar, la cocina de estos dos países es muy similar, como con el tamarindo, la menta, el cilantro, el chile, incluso los ingredientes como la hierba de limón se usan comúnmente. Fue un momento profundo en el que me di cuenta de que todos los mismos ingredientes se torcían y cambiaban para tener un sabor diferente, pero creo que es por eso que me enamoré tanto de la cocina mexicana, la complejidad y el equilibrio de sabores son muy variados.