// Por: Oscar Adame

jue 19 julio, 2018

La juventud es una cualidad que ha marcado como pauta una larga carrera para el chef David Castro Hussong que, a su corta edad, dirige un restaurante digna de ser una promesa dentro de la variedad culinaria que promete el Valle de Guadalupe. El lugar es relativamente nuevo aunque ya cuenta con buenas críticas y gracias a la experiencia que tiene el chef ejecutivo, está destinado a ser un lugar que te invita a probar platillos sorprendentes.

David Castro tiene ascendencia alemana por parte de su abuelo y su abuela es de Sonora; una familia ha pertenecido al ámbito culinario desde tiempos inmemorables. Cuando era adolescente, quiso estudiar gastronomía en California y gracias a la oportunidad de trabajar en diferentes restaurantes importantes alrededor del mundo, David adquirió la experiencia suficiente para abrir el restaurante ‘Fauna’, un lugar establecido en Bruma: Un complejo gastronómico y turístico que te lleva a vivir una experiencia en el campo.

Comida de la región

Fauna tiene mesas comunales que te invitan a probar platillos vastos compuestos con los mejores ingredientes de la zona, desde los vegetales hasta los productos de mar y tierra, ideales para compartir y maridar con los vinos de la región. Cabe mencionar que los vinos también juegan un papel importante dentro de Fauna porque estás en una vinícola. Ese deleite de combinaciones no se puede dejar pasar.

Fauna también tiene mesas fuera del local, ideales para apreciar la naturaleza del valle, para observar los viñedos a lo lejos mientras pruebas los platillos. -“Regresamos a lo básico, las cosas como son y sin complicarse, el arte está en las decisiones. Comida mexicana, creamos con lo que está al alcance“-, así describen a Fauna en su sitio oficial, un lugar que tiene una conexión fuerte entre la arquitectura del restaurante y con la comida que sirven. La imagen icónica del sitio es el árbol en el centro de un espejo de agua.

¿Qué ordenar?

Su menú es experimental porque explican que está hecho dependiendo los ingredientes de la temporada, así como la abundancia de los ingredientes que existan en esa época. Su equipo decide divertirse con la preparación de los alimentos.

El concepto del menú tiene que ver con lo que tengan a la mano en ese momento y lo que puedan preparar con ello. Nunca están seguros de que van a terminar por cocinar.

Si te encuentras por ahí, puedes visitar su restaurante ‘Fauna’ en la siguiente dirección:

• Carretera Ensenada-Tecate km.73.5 #3, Valle de Guadalupe, Baja California.
  Teléfono: (646) 103 64 03/ (646) 116 8031
  Facebook: https://www.facebook.com/faunarestaurante

Guadalupe Valley Fest

David Castro Hussong es otro de los chefs invitados a la edición del Guadalupe Valley Wine, Food & Music Festival, un evento en donde se enaltecen las riquezas naturales, culturales y gastronómicas de una de las regiones más hermosas del estado de Baja California, el Valle de Guadalupe, el corazón de Ensenada.

La cita es el próximo 15 de septiembre dentro de las instalaciones de Decantos Vinícola, una vinícola que trabaja por decantación o gravedad que nació hace siete años con la idea de eliminar los bombeos mecánicos y en su lugar, utilizar la ley natural desde la recepción de las uvas hasta su embotellamiento final.

Los boletos ya se encuentran disponibles a través del siguiente link e incluye toda la música y comida que se pueden experimentar dentro del Guadalupe Valley Fest con un costo de $120USD en precio especial de junio.