From the Mag: Hueso, El taller de los sabores

// Por: Staff

mar 22 agosto, 2017

Cortesía Hueso y Mariela Martínez

Es delicado definir el concepto detrás de su decoración; ¿se trata de una oda a la historia natural en sus tiempos de mayor auge?, ¿o se trata de un capricho inspirado en el amor del arquitecto Ignacio Cadena (creador del concepto y la dirección de arte) por los colores blanco y tonalidades hueso?. Ninguna de las dos importa, cuando uno se abre paso a través de la elegante casa del la colonia Lafayette (una digna representante de la arquitectura de los años 40), la decoración invita e incita a perderse en este mundo blanquizco, donde los fragmentos de esqueletos, cráneos y utensilios de cocina contrastan en materia de textura con las paredes y las mamparas de madera en las que están montadas.

¿Y la comida?, no hay de qué preocuparnos, Alfonso Cadena, originario de Sonora y uno de los chefs más destacados en Guadalajara y en México está a cargo de la creatividad culinaria. El menú varía de temporada en temporada, respondiendo a la visceralidad de su autor, sin embargo, podemos catalogarlo dentro de la tendencia de fusión, en la cual los aromas se entrelazan con los sabores de diversas culturas, tan originales como lo son los de el oriente, y otras, tomando elementos de la riqueza de la cocina de nuestro país. Eso sí, la carne es el actor principal en esta novela gastronómica, sería un crimen pasar por Hueso y no degustar un delicioso ‘Taco Cardiaco’ (tortilla de harina con manteca, barbacoa y magret de pato, foie gras, pork belly y tuétano, con salsa de guayaba y chille pasilla, acompañado de mousse de frijol con higo y chile ancho).

Un obligado en cada visita a Guadalajara, un regalo al paladar y a todos los sentidos.

Lo puedes visitar en: Efraín González Luna No. 2061, Colonia Lafayette, Guadalajara, Jalisco, México (web)