Culinary Art School: Sobre el movimiento gastronómico en Baja California #BAJAbyWARP

// Por: Staff

jue 7 abril, 2016

Fotos: Bógar Adame para WARP

Por: Diego de la Vega

Baja California es sin duda una de las regiones más ricas en cultura y geografía, pues con un litoral de aguas frías y un clima muy similar al del Mediterráneo se ha convertido en uno de los centros gastronómicos más importantes del país, y aunque este no es un dato muy conocido a la fecha, el movimiento en su cocina ha tenido un desarrollo latente y cambiante en los últimos años, al pasar por un proceso que busca generar una nueva identidad a través del arte de los sabores.

A decir verdad, la tradición culinaria en el área viene de tiempo atrás, con la llegada de la influencia chinesca a Mexicali, donde se encuentra un centenar de restaurantes de comida asiática (en su mayoría platillos creados ahí) y con el arribo de las familias “molokan” desde la Madre Rusia, en 1905, al Valle de Guadalupe, aportando así una variedad de productos y sazones al ya existente. Los viñedos de Ensenada son otro claro ejemplo de lo que la tierra del lugar ofrece, con el 90% de los vinos nacionales provenientes de este magnífico lugar. Las condiciones climáticas, aunadas a la calidad de la tierra y los ingredientes que otorga son herramientas esenciales para la experimentación culinaria, con un gran movimiento cervecero adjunto que engloba más de 35 tipos de cerveza artesanal.

Tijuana no se queda atrás. Distante al concepto que se tuvo en algún momento, la última frontera se ha transformado en una de las ciudades más sofisticadas del México actual, con una exquisita escena techno y una sobresaliente cocina gourmet impulsada desde 2003 por la Culinary Art School, espacio creado para quienes quisieran dedicarse por completo a las artes gastronómicas, debido a la necesidad de expandir el espectro e impulsar el joven talento de la ciudad, pues dicha licenciatura sólo podía estudiarse en el centro del país.

Así, Culinary Art School se convirtió en la primera en su tipo dentro del área, marcando una importante diferencia al dar formación a muchas de las principales estrellas gastronómicas de Baja California. Debido a la creciente demanda, en 2010 ampliaron sus instalaciones con un vanguardista diseño arquitectónico que invita a los estudiantes a innovar y a quedarse para siempre, a través de calidad y calidez durante su estancia. Aquí se imparte la materia de enología, donde se observan sus procesos y se aprende sobre los grandes productores a nivel mundial. También se da el curso de someliér, que año con año es más concurrido.

“La escena gastronómica en Baja California es todo un movimiento. Está lleno de restauranteros y el momento que vive la región es muy importante, pues cada día llega gente a impulsarlo con producto de la región. Se cuenta con una materia prima increíble”, comenta Lourdes Loera, del área de Mercadotecnia y Relaciones Públicas. Y es que el turismo también juega un papel determinante en la forma en la que se está redefiniendo su cocina, con un vaivén de influencias de distintos lugares que pretende tomar lo clásico para darle un giro y crear algo completamente nuevo y original, en una fusión de aromas y sabores. Claro ejemplo es la cocina Baja Med, una tendencia que consiste en fusionar lo clásico de la comida mexicana (como las salsas) con los ingredientes típicos mediterráneos (que bien se dan en la región) y un toque de elementos orientales.

El auge de la cocina en Tijuana surge a partir de trabajar con todos los ingredientes que la tierra brinda, con apego a ella por su buena calidad y por el amplio panorama que otorga para la reinvención y el desarrollo de nuevos platillos. Al ser Tijuana un centro de expansión, la Culinary Art School es una gran opción para quienes desean llevar el fino arte de la cocina a otro nivel: convertirse en autores y no solo en actores.

Entre los planes de la Culinary Art School está la primera maestría en gastronomía y el curso de innovación y creatividad en pastelería. Una de las principales características de esta institución es ir siempre un paso adelante, todo encaminado a aportar a sus alumnos y, finalmente, al país. Antes existía buena cocina pero sin un sello distintivo. Ahora se busca ir más allá. La meta es lograr una cocina original que esté en constante movimiento. Hoy es clara la pluralidad que existe, tanto en técnicas, como en productos, estilos y tendencias. La cocina en Baja California, se debe decir, es la nueva gran propuesta de México para el mundo, tan es así que en 2013 fue declarada Patrimonio Cultural del Estado.

Para conocer más acerca de esta institución, no dudes en visitar su página web haciendo clic aquí.

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Descubre uno de los secretos mejor guardados de México: lo que la zona de Baja California tiene para ofrecer y apreciar, enfocado en su gastronomía, compilado en nuestra más reciente publicación: WARP Magazine no. 79: Baja Road: Un viaje por la cocina de Baja California.